說起美食，大家想起的就是韓國炸雞,。炸雞以其*的香味與金黃的外表在眾多美食中脫穎而出,，眾多炸雞加盟店也奮勇而起。炸雞的市場開闊,，在餐飲市場也很受歡迎,，備受廣大消費者的喜愛。油炸雞腿是否好吃取決于外皮是否酥脆,，內(nèi)部口感是否柔嫩,。而油炸雞腿的用油以及油炸溫度是影響炸雞腿口感的重要因素。

要炸出好吃的炸雞,，油的選擇很重要,，一般建議把幾種不同的油混合后用來油炸，即可炸出特殊的香味和口感,，但搭配時需要按一定的比例,。但餐飲行業(yè)炸雞采用的是白奶油俗稱起酥油或炸雞油，起酥油指經(jīng)精煉的動植物油脂,、氫化油或上述油脂的混合物,，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂,，或不經(jīng)急冷,、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油通常含有氫化植物油,，氫化植物油為反式脂肪,，對身體極為有害。

而且任何食品的油脂在煎炸過程中都會發(fā)生氧化反應,、聚合反應,、水解反應和熱裂解反應，使油脂發(fā)生了裂變,，裂變后油脂的物理和化學性質(zhì)都與原油脂不同,，其中氧化與聚合反應的產(chǎn)物是煎炸過程中的主產(chǎn)物。這些物質(zhì)的存在使油脂的質(zhì)量變劣,導性組分含量增加,所以說極性組分是煎炸油質(zhì)量的綜合指標,。

ATAGO（愛拓）食用油測定儀——DOM-24,，煎炸油品質(zhì)檢測儀應用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)的食用油品質(zhì)檢測,，達到檢驗食用油品質(zhì),、保證產(chǎn)品質(zhì)量,、保證食品安全,、指導食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的目的,，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持。

 產(chǎn)品參數(shù)

參考：TPM＝總極性物質(zhì),，TMP＝溫度，AV＝酸價