煎,、炸的烹調方式是街邊小吃的勾魂秘訣,，每周總有那么幾天特別饞它們,。它外皮香酥,，內里鮮嫩,，沒錯,，煎炸菜就是這么好吃,。

其實相比國外，我國擁有悠久的飲食文化歷史, 消費者的油脂攝入來源品類豐富多元, 其中煎炸烹調構成了重要的部分,，參與煎炸的食品更多樣,，煎炸過程更復雜，而我國消費者由于對煎炸業(yè)關注少,，普遍對煎炸食品存在認知偏差,，認為“煎炸食品就是垃圾食品”。

現代營養(yǎng)學研究發(fā)現, 其實真正引發(fā)健康問題的,主要是因為攝取過多不必要的能量, 例如過量飲食, 不必要的糖分攝入等, 如果只把焦點集中在油脂上, 忽略了其它因素, 往往會引起更多的營養(yǎng)問題,。

那么酥脆入味的炸雞腿,、炸雞排、雞米花,、炸魚，香脆可口的薯條以及種類繁多的街邊油炸食品,，是否想想這些就會忍不住咽口水呢,？這些美味的小吃都離不開的就是煎炸油，然而煎炸油的健康和安全性也是食品安全的熱門話題之一,。網上流傳的煎炸油只能使用三次到底是科學合理的嗎,？相信許多民眾們都對如何健康合理的使用煎炸油有過些許研究吧，那么到底怎樣才能健康合理的使用煎炸油呢,？

在煎炸油中發(fā)生了各種分化產品,。它們被歸類于“總極性物質”這一總稱之下?？倶O性物質為游離脂肪酸,、甘油一酸酯、甘油二酸酯和許多氧化產品(醛類或酮類) 的總稱,。“總極性物質”(簡稱為TPM)不僅僅影響煎炸油的風味,、口感和外觀，并且影響其油炸食物的質量,。煎炸油中總極性物質的含量(即TPM％)可作為衡量油品質量的一個重要指標,，因而，許多國家將煎炸食用油的總極性物質含量在24％～30％作為法定邊界,。

ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24,，可廣泛應用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所,、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)管理部門對食用油的品質檢測，從而達到檢驗食用油品質,、保證產品質量,、保證食品安全、指導食品生產過程中質量控制的目的,，更為質監(jiān)部門現場快速檢測提供支持,。ATAGO（愛拓）擁有80年光電儀器制造經驗,ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24，符合國家標準,，具備精準的自動溫度補償功能（ATC）,，無需擔心樣品溫度過高而影響測量數值，使用簡易,，測量快速,，便攜設計，適合多種場合使用,。

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