我國已實行新的棉籽油,、葵花籽油,、油茶籽油、玉米油,、米糠油大豆油,、花生油等食用植物油國家標準，對不符合新標準規(guī)定的用油,，將逐步禁止銷售,。看市面上的食用油標簽,，可以稱得上五花八門,，“色拉油”、“烹調(diào)油”,、“一級油”,、“調(diào)和油”，有的還加上“純正”,、“高級”,、“精品”、“濃香”等等,，究竟哪種好哪種次,？消費者很難分辨出來，只能根據(jù)價格,、品牌,、香味、口感等選擇自己中意的產(chǎn)品,。此次制定的新標準,，可以讓消費者從標簽上就一目了然地了解到產(chǎn)品的品質(zhì)。

新標準規(guī)定,，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對產(chǎn)品命名的方式,，禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語用在產(chǎn)品名稱中,。也就是說,，產(chǎn)品只能根據(jù)原料稱為大豆油、花生油,、玉米油,，不能再加上“烹調(diào)”、“壓榨”等類似的字眼來命名,。同時,，食用油將按質(zhì)量由高到低,，分為一級、二級,、三級,、四級4個等級，分別相當于原來的色拉油,、高級烹調(diào)油,、一級油、二級油,。這就是說,，消費者只需看看產(chǎn)品標定的等級高低，就知道食用油的質(zhì)量好壞了,。

除了看得見的標簽,，對消費者看不到的制作過程，新標準也有規(guī)范和提高的要求,。比如說,，為了維護消費者的健康，提高產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生標準,，此標準限定了食用油中的酸價值（AV）,、總極性組分（TPM）、過氧化值（POV）,、溶劑殘留量等指標,。同時限定了低質(zhì)量等級指標，對壓榨成品油和浸出成品油的低等級的各項指標進行了強制規(guī)定,。

【關(guān)于總極性組分TPM值】
TPM值（Total Polar Meterials）是油脂的一個評測指標,，用于測量煎炸油中的總極性組分含量。
當煎炸油在高溫下,，會發(fā)生一系列的氧化,、聚合、裂解等反應(yīng)并生成了羰基,、羧基,、酮基、醛基等化合物,，這些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)極性大,，被稱為極性組分。極性組分的存在不僅影響油脂本身的品質(zhì)和風味,，還會危害到人體健康,，許多國家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量作為法定界限，超過該界限值的煎炸油必須廢棄,，更換新油,。我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》規(guī)定,，煎炸過程中食用油的極性組分不得超過27%,，也就是TPM≥27%就是不安全用油了,。此外，TPM值常用于判斷更換煎炸油的參考指標之一,。

【關(guān)于酸價值AV】
酸價值(Acid Value),，是指中和脂肪、脂肪油或類似物質(zhì)中含有的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù),。油脂 經(jīng)過加熱后,，游離脂肪酸增多，酸價值也隨之增高,，我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》規(guī)定,，食用油的酸價值不得超過5%，因此,，酸價可以作為判斷油質(zhì)劣變的指標之一,。
 

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