詳細(xì)介紹
臺式雪糕水活度儀原理
冠亞牌GYW系列臺式雪糕水活度儀原理及說明是一種常用的檢測儀器,在多個行業(yè)中都有一定的應(yīng)用,。水分活度儀可以應(yīng)用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分,、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性,還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力,。水分活度主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少,,反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué),、酶及物理變化的情況,,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度,,選擇合理的包裝和儲藏方法,,可以減少防腐劑的使用,可以判斷食品,、糧食,、果蔬的貨架壽命。冠亞GYW系列水分活度儀是把被測樣品置于密封的空間內(nèi),,在保持恒溫的條件下,,使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡,這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值,。同時,,在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式,,計算出被測食品的水分活度,。
食品中水的存在形式
臺式雪糕水活度儀原理及說明,食品中水的存在形式有兩種,,一種被稱之為自由水,,另一種被稱之為結(jié)合水。
自由水:即普通人概念上的水,,有液態(tài),、固態(tài)和氣態(tài)三種形式,是由低濃度的大分子構(gòu)成,,這部分保留著水本身的物理性質(zhì),,能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑,如食鹽,、糖,、氨基酸。這種水可以在固定的范圍內(nèi)流動,,食品的變質(zhì)及微生物的活動都在其中進行,,在高水分含量的食品中,有一些物質(zhì)可以達到總水量的90%以上,。
結(jié)合水:食品中的水分子借助于化學(xué)或物理的方法,,與其他的物質(zhì)相結(jié)合,使之已經(jīng)不具備水的一些基本特征,,例如,,這種水在-40℃下不結(jié)冰,用蒸發(fā)的方式很難把它分離出來,,不能在食品內(nèi)部作為溶劑,,微生物的孢子不能利用它來進行繁殖、發(fā)芽等,。