冠亞GYW系列便攜式糕點(diǎn)水分活度儀定義與介紹方法廣泛應(yīng)用于面包,、餅干、蛋糕,、膨化食品,、休閑食品、脫水食品,、干果類,、果醬類、食品添加劑等行業(yè)的活度檢測(cè)中,快速滿足烘焙食品,、調(diào)料,、農(nóng)業(yè)、制藥,、飼料,、添加劑、果醬行業(yè)等質(zhì)量檢驗(yàn)中對(duì)水份活度檢測(cè)的強(qiáng)烈需求,。水分活度儀可以用來(lái)判定食品行業(yè)的保質(zhì)期!

食品中水的存在形式 

便攜式糕點(diǎn)水分活度儀定義與介紹方法,，食品中水的存在形式有兩種，一種被稱之為自由水,，另一種被稱之為結(jié)合水,。

自由水：即普通人概念上的水，有液態(tài),、固態(tài)和氣態(tài)三種形式,，是由低濃度的大分子構(gòu)成,，這部分保留著水本身的物理性質(zhì)，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑,，如食鹽,、糖、氨基酸,。這種水可以在固定的范圍內(nèi)流動(dòng),，食品的變質(zhì)及微生物的活動(dòng)都在其中進(jìn)行，在高水分含量的食品中,，有一些物質(zhì)可以達(dá)到總水量的90%以上,。

結(jié)合水：食品中的水分子借助于化學(xué)或物理的方法，與其他的物質(zhì)相結(jié)合,，使之已經(jīng)不具備水的一些基本特征,，例如，這種水在-40℃下不結(jié)冰,，用蒸發(fā)的方式很難把它分離出來(lái),，不能在食品內(nèi)部作為溶劑，微生物的孢子不能利用它來(lái)進(jìn)行繁殖,、發(fā)芽等。

便攜式糕點(diǎn)水分活度儀定義

水分活度是指樣品中水分存在的狀態(tài),，即水分的結(jié)合程度,。水分活度是對(duì)樣品中的水的能量的測(cè)量，水分活度值越高,，結(jié)合程度越低,；水分活度值越低，結(jié)合程度越高,。水分活度的大小與微生物的生長(zhǎng)率有直接關(guān)系,，樣品中水分活度不同，其存儲(chǔ)期限也不同,，可以利用水分活度的測(cè)試,，控制微生物的生長(zhǎng)。因此,，水分活度已逐漸成為食品,、化妝品、藥品,、生物制品等行業(yè)檢驗(yàn)的重要指標(biāo),。

便攜式糕點(diǎn)水分活度儀定義與介紹方法，水分活度測(cè)量方法可以分為冰點(diǎn)法,、擴(kuò)散法及平衡相對(duì)濕度法,。冰點(diǎn)法是根據(jù)樣品冰點(diǎn)的降低值及含水量而測(cè)定水分活度,，在實(shí)際應(yīng)用中比較少見。擴(kuò)散法的原理是樣品放在康氏微量擴(kuò)散皿中,，在密封和恒溫條件下,，分別測(cè)定水分活度高的飽和鹽溶液和水分活度低的飽和鹽溶液以及樣品達(dá)平衡時(shí)樣品吸收或失去水的質(zhì)量。因此,，利用該法進(jìn)行測(cè)量需要稱重,、作圖和求解，步驟繁瑣與耗時(shí),，無(wú)法直接得到測(cè)量結(jié)果,，在實(shí)際應(yīng)用中也很少見。