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豆瓣醬中黃曲霉毒素B1污染情況

食品安全問(wèn)題已成為一個(gè)全民關(guān)注的大問(wèn)題,豆瓣作為大多數(shù)菜品的*備調(diào)料,其安全問(wèn)題也愈加收到重視。郫縣豆瓣是四川省的地方名產(chǎn),是人們喜食的調(diào)料之一。蠶豆作為郫縣豆瓣的主要原料之一,其質(zhì)量安全直接影響到成品豆瓣的產(chǎn)品質(zhì)量,。蠶豆在潮濕的條件下儲(chǔ)存,、運(yùn)輸易于霉變。存在于蠶豆中的真菌毒素主要是黃曲霉毒素(AFT),、鐮刀菌毒素,其次是雜色曲霉毒素和棕曲霉毒素A,。其中以黃曲霉毒素B1毒性最大、致癌性*,其毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氫化物,、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性,。在一般的烹調(diào)加工溫度下,黃**素極少被破壞,即使在200℃高溫加熱下,也不能*破壞。在我國(guó),曾數(shù)次發(fā)生因豆瓣中由黃曲霉毒素所引發(fā)的中毒事件,出口的豆瓣中黃曲霉毒素B1(AFB1)已經(jīng)成為限制出口的技術(shù)壁壘,。

黃曲霉毒素B1檢測(cè)的必要性

作為傳統(tǒng)發(fā)酵制品生產(chǎn)的主要原料,，加強(qiáng)對(duì)蠶豆中黃曲霉毒素的檢測(cè)十分必要，同時(shí)也是生產(chǎn)中必須把住的原料關(guān)?，F(xiàn)有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已規(guī)定某些產(chǎn)品中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法,，但是方法繁瑣，企業(yè)檢驗(yàn)人員難以掌握,，而且，在黃曲霉毒素檢測(cè)方法中,，樣品的前處理非常重要,。因此，建立蠶豆中黃曲霉毒素B1穩(wěn)定,、可靠,、快速的檢測(cè)方法對(duì)于提高豆瓣質(zhì)量十分重要。

豆瓣醬中黃曲霉毒素的快速定量檢測(cè)方案深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-YG701黃曲霉毒素快速檢測(cè)儀可快速準(zhǔn)確檢測(cè)定出火鍋底料,、豆瓣醬,、糧油等食品中的黃曲霉毒素等真菌毒素含量

一、實(shí)驗(yàn)儀器

1,、CSY-YG701真菌毒素?zé)晒舛繖z測(cè)儀（深圳市芬析儀器制造有限公司）

2,、電子天平

3、離心機(jī)

3,、粉粹機(jī)  

4,、渦旋振蕩器

5、可調(diào)移液器1000-5000ul 可調(diào)移液器 20-200ul

二,、豆瓣醬中黃曲霉毒素快速定量檢測(cè)操作步驟：

溶液配制：

1,、配置樣品提取液：用蒸餾水將提取液3：7體積進(jìn)行稀釋，即3份蒸餾水加7份提取液,，混勻后即為樣品提取液,。

樣品處理：

1、準(zhǔn)確稱取2.0g粉碎均勻的谷物樣本，放入50ml離心管或錐形瓶中,，加入10mL樣品提取液,，旋渦混勻器混勻3min。

2,、混勻后,，3500rpm以上，離心5min,，取上清液中間層,。

3、取上述離心上清液0.2mL,，加1.0mL樣品提取液,，混勻即為樣品液。

4,、用移液器吸取60uL【熒光標(biāo)記液】于1.5mL離心管中,，再加入60uL樣品液，立即用移液器吸吐2-3次,，混合均勻即為待測(cè)樣液,。

5、立即用移液器吸取90μL待測(cè)樣液加入熒光檢測(cè)卡的加樣孔中,。(本步驟應(yīng)在30s內(nèi)完成,！)滴入完成后立即放入儀器溫度孵育器內(nèi)孵育8分鐘后放入CSY-YG701黃曲霉毒素定量檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)。

• 郫縣豆瓣醬黃曲霉毒素速測(cè)儀

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