1 前言

醬油中可溶性固形物的含量是判斷醬油質(zhì)量的一項重要指標,。食品衛(wèi)生國家標準規(guī)定， 醬油中的可溶性總固形物含量用重量法檢測,，這種方法雖然準確,，但操作繁瑣，耗費時間,， 不能進行快速批量檢測,。可溶性固形物的含量與溶液的折光率成正相關,，因此可用折光儀快速檢測溶液中的可溶性固形物含量,。折光法測定醬油是指在 20℃下，使用校準后的折光儀,， 測定出醬油的比重值,，結果與國家標準方法基本一致。

2 儀器與試劑 

2.1 儀器

 全自動折光儀Digipol-R600,，電熱恒溫干燥箱分析天平

2.2 試劑

醬油樣品,，純化水

3 實驗方法

取攪拌均勻的醬油試樣數(shù)滴，滴于校準過的折光儀上,，待儀器溫度穩(wěn)定后,，讀取可溶性固形物的含量。另取同樣樣品依照國標法（GB 18186-2000）進行操作,。

4 結果與討論

4.1 實驗結果

        表 1  醬油中可溶性固形物含量測定結果（g/100mL）

4.2 討論

分別用全自動折光儀和重量法測定市售醬油中可溶性固形物含量,，測試結果見表 1。如表所示,，折光法與重量法測試結果無顯著性差異,，因此可用該方法代替重量法檢測醬油中可溶性固形物的含量。

重量法操作繁瑣,，耗時長,，測試一個樣品一般需要半天以上的時間，成本較高,；而折光法操作簡單,，一般測定一個樣品僅需 20~30 s，適合批量樣品的快速分析檢測,，且準確度高,， 操作簡單，便于現(xiàn)場采樣測試。

• 全自動折光儀

  檢測儀器在線詢價