1 前言

山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末,、片狀或顆粒,。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半,，熱值與蔗糖相近,；是營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑,、螯合劑和穩(wěn)定劑,，廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)食品中,。還原糖是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖,、果糖,、半乳糖、乳糖,、麥芽糖等,，是食品檢測的重要指標(biāo)之一。山梨糖醇的還原糖常用測定方法有本尼特滴定法和高錳酸鉀滴定法,。本文采用本尼特滴定法和電位滴定儀測定山梨糖醇的還原糖,，有效避免了顏色判定的誤差， 結(jié)果重復(fù)性良好,。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

佳航JH-T7 全自動電位滴定儀,，復(fù)合電極，10mL 滴定管單元,，電陶爐

2.2 試劑

鹽酸溶液（1mol/L）,，乙酸溶液（5%），碘標(biāo)準溶液 （0.04mol/L）,， 硫代硫酸鈉標(biāo)準溶液（0.04mol/L），本尼試劑（在 150mL 水中加入 16g 硫酸銅(CuSO₄·5H₂O),，攪拌溶解,， 此為溶液 A。在 650mL 水中先后加入 150g 檸檬酸三鈉,、130g 無水碳酸鈉,、10g 碳酸氫鈉， 并加熱溶解,，此為溶液 B,。將冷卻的溶液 A 與溶液 B 混合，用水稀釋至 1000mL 過濾,，陳化24h 后使用）

3 實驗方法

3.1 實驗步驟

準確稱取試樣溶液 5g 于 250mL 燒杯中,，加入本尼試劑 20mL，加幾粒玻璃珠,，加熱并控制溫度剛好在4min±0.25min 內(nèi)沸騰,，繼續(xù)煮沸 3min 后用自來水快速冷卻。

在燒杯中先加入 50mL 水,，再加入乙酸溶液 50mL,，用移液管準確加入碘標(biāo)準溶液 2 0mL，加入鹽酸溶液 25mL,，在電位滴定儀上,，用硫代硫酸鈉標(biāo)準滴定液滴定至終點,。用

5mL 水按照上述操作流程做空白實驗。

3.2 參數(shù)設(shè)置

3.3 計算公式

式中：

X --試樣中還原糖的含量（以葡萄糖糖計）,，單位為百分數(shù)(%),；

 V₀ --空白試驗所消耗的滴定液體積，單位為毫升(mL),；

V --樣品消耗滴定液體積,，單位為毫升(mL)；

C --硫代硫酸鈉標(biāo)準溶液的濃度,，單位為摩爾每升(mol/L),； m --試樣的質(zhì)量，單位克(g),。

4 結(jié)果與討論

4.1 實驗結(jié)果