果葡糖漿生產(chǎn)廠家 果葡糖漿廠家 果葡糖漿價格

果葡糖漿是淀粉糖中甜度的糖品,，除可代替蔗糖用于各種食品加工外,，還具有許多優(yōu)良特性如味純、清爽,、甜度大,、滲透壓高、不易結(jié)晶等,，可廣泛應(yīng)用于糖果,、糕點、飲料,、罐頭,、焙烤等食品中，提高制品的品質(zhì),。

果葡糖漿的糖分組成決定于所用原料淀粉糖化液的糖分組成和異構(gòu)化反應(yīng)的程度,。主要為葡萄糖和果糖,，分子量較低，具有較高的滲透壓力,，不利于微生物生長,，具有較高的防腐能力，有較好的食品保藏效果,。這種性質(zhì)有利于蜜餞,、果醬類食品的應(yīng)用，保藏性質(zhì)好,，不易發(fā)霉,；且由于具有較高的滲透壓，能較快地透過水果細(xì)胞組織內(nèi)部,，加快滲糖過程,。

果葡糖漿的甜度與異構(gòu)化轉(zhuǎn)化率、濃度和溫度有關(guān),。一般隨異構(gòu)化轉(zhuǎn)化率的升高而增加,，在濃度為15％，溫度為20℃時,，42％的果葡糖漿甜度與蔗糖相同,，55％的果葡糖漿甜度為蔗糖的1．1倍，90％的果葡糖漿甜度為蔗糖的1．4倍,。一般果葡糖漿的甜度隨濃度的增加而提高,。此外，果糖在低溫下甜度增加,，在40℃下,，溫度越低，果糖的甜度越高,，反之,，在40℃以上，溫度越高,，果糖的甜度越低,，可見，果葡糖漿很適合于冷飲食品,。

果葡糖漿吸濕性較強(qiáng),，利用果葡糖漿作為甜味劑的糕點，質(zhì)地松軟,，儲存不易變干,，保鮮性能較好。

果葡糖漿的發(fā)酵性高熱穩(wěn)定性低，尤其適合于面包,、蛋糕等發(fā)酵和焙烤類食品,。發(fā)酵性好，產(chǎn)品多孔,，松軟可口,。果糖的熱穩(wěn)定性較低，受熱易分解,，易與氨基酸起反應(yīng),，生成有色物質(zhì)具有特殊的風(fēng)味，因此,，使產(chǎn)品易獲得金黃色外表并具有濃郁的焦香風(fēng)味