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性狀：一種六碳酮糖，是果糖的差向異構體,。分子式C6H12O6，相對分子質量180.16。有左旋體和右旋體兩種形式,，一般所用為左旋體D-塔格糖[10] 。白色無臭結晶性粉末,，味甜,，甜度為等量蔗糖的92，而所產(chǎn)生的熱量僅為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g）,熔點132135,，其1水溶液[α]D20一6±1°（c=5,H2O）;溶于水,，水中溶解度為5

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塔格糖簡介 

     英文名稱：D-(-)-Tagatose
     分子式：C6H12O6
     分子量：180.16
     塔格糖( D- Tagatose)是天然存在的一種稀有單糖, 是半乳糖的酮糖形式，果糖的差向異構體,。甜味特性與蔗糖相似,，而產(chǎn)生的熱量只為蔗糖的三分,，所以被稱之為低熱量甜味劑。

      性狀：一種六碳酮糖,，是果糖的差向異構體,。分子式C6H12O6，相對分子質量180.16,。有左旋體和右旋體兩種形式,，一般所用為左旋體D-塔格糖[10] 。白色無臭結晶性粉末,，味甜,，甜度為等量蔗糖的92，而所產(chǎn)生的熱量僅為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點132135,，其1水溶液[α]D20一6±1°(c=5,H2O);溶于水,，水中溶解度為58.3（20），62（30）,，幾乎不溶于乙醇和甲醇,。對熱相對穩(wěn)定，玻璃化溫度15,，易結晶,，吸濕性低，保濕性強,。耐酸性強,，在pH27范圍內(nèi)穩(wěn)定。易發(fā)生焦糖化反應和美拉德褐變反應,。天然的塔格糖主要存在于酸乳,、奶粉等乳制品中。

食品：用于乳制食品,、肉制食品,、烘焙食品、面制食品,、調(diào)味食品等,。