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香椿(Toonasinensis)是被子植物門無患子目楝科植物,，利用香椿可以開發(fā)香椿罐頭、香椿豆制品,、香椿汁,、香椿醬,、香椿茶等，基于此,，主要采用小麥面粉和香椿為主要原料,，通過漂燙、輻壓,、分割,、焙烤等工序，研制香椿風(fēng)味脆片休閑食品,，以期為提高香椿的附加值提供技術(shù)支持,。（許昌學(xué)院）

物性質(zhì)構(gòu)儀：TMS-Pro,美國FTC公司

不同條件因素對于香椿風(fēng)味脆片的影響：

香椿對香椿風(fēng)味脆片品質(zhì)的影響

大豆油對香椿風(fēng)味脆片品質(zhì)的影響

食鹽對香椿風(fēng)味脆片品質(zhì)的影響

糖粉對香椿風(fēng)味脆片品質(zhì)的影響

以香椿芽和小麥面粉為原料，采用感官評定和質(zhì)構(gòu)測定,，通過單因素試驗研究香椿,、大豆油和食鹽的添加對香椿風(fēng)味脆片的影響，并以產(chǎn)9的脆度和感官評分為響應(yīng)值設(shè)計響應(yīng)面試驗,，優(yōu)化確定香椿風(fēng)味脆片的配方.結(jié)果發(fā)現(xiàn)最優(yōu)配方為：小麥面粉20.00g,、香椿嫩芽13.18g、大豆油3.15g,、食鹽0.48g,、糖粉2.00g、碳酸氫鈉0.06g,、水3.00g,調(diào)制好的面團(tuán)經(jīng)過分割,、定型后在160°C下焙烤4min，經(jīng)測定,，所得產(chǎn)品脆度為8.90N,感官評分為90.80分,。

• 美國FTC-質(zhì)構(gòu)儀

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