北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
不同干燥方式對(duì)青海蕨麻品質(zhì)特性的影響
檢測(cè)樣品:青海蕨麻
檢測(cè)項(xiàng)目:品質(zhì)特性
方案概述:“青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司”采用熱風(fēng)干燥,、熱泵干燥、碳纖維遠(yuǎn)紅外,、碳纖維遠(yuǎn)紅外聯(lián)合熱泵干燥(簡(jiǎn)稱(chēng)聯(lián)合干燥)及真空脈動(dòng)干燥5種方式干燥青海地區(qū)蕨麻,,通過(guò)比較干燥時(shí)間,、設(shè)備能耗,以及干制蕨麻的感官品質(zhì),、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),、食用品質(zhì)(電子舌、質(zhì)構(gòu)特性),,結(jié)合主成分綜合評(píng)價(jià)方法,,確定最適合青海蕨麻的干燥方式,以期為青海地區(qū)的蕨麻資源合理開(kāi)發(fā)和綜合利用提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支撐。
蕨麻是薔薇科委陵菜屬的多年生草本植物,。蕨麻富含淀粉,、蛋白質(zhì)、膳食纖維,、氨基酸,、維生素、礦物質(zhì),、皂苷,、多糖等多種營(yíng)養(yǎng)和活性成分,具有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ),、口感佳等特性,。在蕨麻相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及實(shí)際生產(chǎn)運(yùn)用中以干蕨麻為主要原料,以自然晾曬為主,,品質(zhì)受外部因素影響較大,。由于市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)后,消費(fèi)人群對(duì)蕨麻的色澤,、口感,、營(yíng)養(yǎng)等品質(zhì)有更高的要求。因此,,引進(jìn)干燥設(shè)備對(duì)于蕨麻品質(zhì)提升方面勢(shì)在必行,。
“青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司”采用熱風(fēng)干燥、熱泵干燥,、碳纖維遠(yuǎn)紅外、碳纖維遠(yuǎn)紅外聯(lián)合熱泵干燥(簡(jiǎn)稱(chēng)聯(lián)合干燥)及真空脈動(dòng)干燥5 種方式干燥青海地區(qū)蕨麻,,通過(guò)比較干燥時(shí)間,、設(shè)備能耗,以及干制蕨麻的感官品質(zhì)(色度,、感官評(píng)分,、復(fù)水比)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)(維C,、總糖,、蛋白質(zhì)、氨基酸),、食用品質(zhì)(電子舌,、質(zhì)構(gòu)特性),結(jié)合主成分綜合評(píng)價(jià)方法,,確定最適合青海蕨麻的干燥方式,,以期為青海地區(qū)的蕨麻資源合理開(kāi)發(fā)和綜合利用提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支撐。
味覺(jué)分析系統(tǒng):SA402B 型電子舌味覺(jué)分析系統(tǒng),日本INSENT公司,;TMS-Pro物性分析儀,,美國(guó)FTC 公司(國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀可選)
味覺(jué)特性:不同干燥方式蕨麻電子舌雷達(dá)圖見(jiàn)圖1。由圖1 可知,,5 種干燥方式的蕨麻在味覺(jué)特征方面差異不顯著(p>0.05),,說(shuō)明干燥方式對(duì)蕨麻的味覺(jué)沒(méi)有很明顯的影響。
不同干燥方法蕨麻質(zhì)構(gòu)特性:不同干燥方式蕨麻的硬度,、彈性,、膠黏性及咀嚼性進(jìn)行了測(cè)定,質(zhì)構(gòu)特性見(jiàn)表6,。各組蕨麻的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)差異顯著(p<0.05),;硬度方面,經(jīng)過(guò)不同熱處理后,,蕨麻的硬度均有所降低,,其中,碳纖維紅外干燥和熱風(fēng)干燥處理的蕨麻硬度相對(duì)較高,,而聯(lián)合干燥處理的蕨麻硬度最低,,這表明熱處理方法對(duì)蕨麻的硬度有一定影響;彈性方面,,在各種熱處理方法中,,熱泵干燥處理的蕨麻彈性相對(duì)較高,這可能是因?yàn)闊岜酶稍锟梢愿玫乇3洲閮?nèi)部的組織結(jié)構(gòu),,從而提高了彈性,;膠黏性方面,經(jīng)過(guò)熱處理后,,蕨麻的膠黏性有一定程度的降低,,其中,碳纖維紅外干燥處理的蕨麻膠黏性相對(duì)較高,,而聯(lián)合干燥和熱泵干燥處理的蕨麻膠黏性較低,,這表明熱處理方法對(duì)蕨麻的膠黏性有一定影響;咀嚼性方面,,在各種熱處理方法中,,碳纖維紅外干燥,聯(lián)合干燥,,熱風(fēng)干燥處理的蕨麻咀嚼性相對(duì)較低,,這可能是因?yàn)樘祭w維紅外干燥,聯(lián)合干燥,,熱風(fēng)干燥處理導(dǎo)致蕨麻內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,,從而影響了咀嚼性,。
日本INSENT公司的味覺(jué)分析系統(tǒng),該設(shè)備使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器,,模擬生物活體的味覺(jué)感受機(jī)理,,通過(guò)檢測(cè)各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢(shì)的變化,實(shí)現(xiàn)對(duì)5種基本味和澀味的評(píng)價(jià),,無(wú)需借助任何統(tǒng)計(jì)分析和建模,。該味覺(jué)系統(tǒng)已經(jīng)應(yīng)用于飲料、酒類(lèi),、調(diào)味品,、果蔬、肉制品等食品各個(gè)領(lǐng)域,,在藥物苦味抑制研究方面也有突出貢獻(xiàn),。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,,版權(quán)歸屬此方案的提供者,,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載,、發(fā)行,、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,,請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán),。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性,、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),,化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 石墨爐原子吸收光譜法測(cè)鉛鎘
- 人工氣候培養(yǎng)箱助力玉米培養(yǎng)之策
- 發(fā)芽對(duì)糙米面條食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)特性的影響
- 日本INSENT電子舌用于分析不同栽培方式下的藍(lán)莓果實(shí)風(fēng)味研究
- 延緩獼猴桃采后軟化進(jìn)程的新方法
- 液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜儀聯(lián)用測(cè)定水稻中五種硒形態(tài)含量
- 食品中3種抗氧化劑的測(cè)定
- 利用二氧化碳培養(yǎng)箱優(yōu)化酵母菌發(fā)酵以提升面包生產(chǎn)工藝的方案
- 食品,、紅曲制品及中藥材中桔青霉素的測(cè)定
- 鼓風(fēng)干燥箱不同干燥條件對(duì)奶粉中蛋白質(zhì)含量及溶解性的影響研究
該企業(yè)的其他方案
- 發(fā)芽對(duì)糙米面條食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)特性的影響
- 日本INSENT電子舌用于分析不同栽培方式下的藍(lán)莓果實(shí)風(fēng)味研究
- 美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀用于止血海綿物理性能檢測(cè)
- 延緩獼猴桃采后軟化進(jìn)程的新方法
- 培養(yǎng)濾液的應(yīng)用顯著增強(qiáng)了設(shè)施加溫對(duì)冬棗果實(shí)成熟的促進(jìn)作用
- 減量施用有機(jī)肥對(duì)土壤肥力和蘋(píng)果園生產(chǎn)力影響的綜合研究
- 探討通過(guò)減鹽策略來(lái)改善傳統(tǒng)發(fā)酵酸肉的風(fēng)味質(zhì)量
- 刺梨野生果實(shí)與栽培果實(shí)品質(zhì)差異評(píng)價(jià)
- 熟制方式對(duì)植物基肉餅品質(zhì)的影響
- 牡丹籽油-枇杷汁爆珠的工藝優(yōu)化研究
業(yè)界頭條
- 解鎖生鮮面條新鮮口感,,包裝機(jī)是幕后功臣
-
隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快,,方便,、健康、新鮮的食品成為了市場(chǎng)的主流需求,。生鮮面條作為一種...
- 食品機(jī)械賦能凈菜產(chǎn)業(yè),開(kāi)啟便捷健康飲食新時(shí)代
- 市場(chǎng)監(jiān)管總局出臺(tái)執(zhí)法檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)打食品非法添非布司他
- 市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布新型非法添加物檢驗(yàn)方法
- 預(yù)算397.51萬(wàn)元 云南省農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所采購(gòu)科研設(shè)備
- 藍(lán)莓搶“鮮”上市,,食品機(jī)械按下產(chǎn)業(yè)升級(jí)“加速鍵”
- 預(yù)算153萬(wàn)元 陜西省食品藥品檢驗(yàn)研究院采購(gòu)檢測(cè)設(shè)備
- 從單縣羊肉湯看產(chǎn)業(yè)發(fā)展:特色美食背后的機(jī)械機(jī)遇