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一,、工藝流程： 壁材-溶解-混合液（雞油脂）-初乳化-均質(zhì)-噴霧干燥-微膠囊雞油脂

二,、乳狀液的制備 按照配方，將大豆蛋白和麥芽糊精溶解到 60℃的蒸餾水中,，用電動攪拌器攪拌直至充 分溶解,，再緩慢加入雞油，攪拌 1h 后,，加入到均質(zhì)機中,，按設定的壓力均質(zhì)，然后測定乳 狀液穩(wěn)定性,。

三,、乳狀液的穩(wěn)定性 將制備好的乳狀液以 0.1% SDS 稀釋 500 倍，稀釋液在 500nm 下測其始吸光度值 A 前,。 500 倍稀釋液在離心機中以 1500r/min 離心 10min 后，取離心管中部清液,，再按前所述測定吸光值 A 后,，兩次吸光度值的變化率用于表示乳狀液的穩(wěn)定性(ESI)，

四,、噴霧干燥 將制備好的乳狀液在設定進料流量,、進風溫度與出風溫度進行噴霧干燥，收集產(chǎn)品測定 包埋率,。通過前期試驗,，進料流量為 53ml/min。

五,、微膠囊工藝條件的確定 噴霧干燥法制備油脂微膠囊,，芯材與壁材比例、乳狀液固形物濃度,、均質(zhì)壓力及進風溫 度是對包埋率影響顯著的因素,。

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