成都卓達運通液氮速凍機為隧道式,，保溫板為聚氨脂泡沫保溫層，雙面不銹鋼面板,，物料傳送為不銹鋼網(wǎng)帶,，由調(diào)速電機驅(qū)動，設(shè)備升降可選擇,，在維護,、清理時可升高。隧道由預冷段,、噴淋段,、均溫段構(gòu)成。預冷段主要是使物料適度預冷,，以充分利用液氮汽化后的顯熱,，并避免深凍時溫差過大，使較厚的物料出現(xiàn)裂紋傾向,；噴淋段是在液氮罐的壓力下,，通過噴嘴向物料表面直接噴淋液滴，進首*首*首*首先進行快速凍結(jié),，均溫段使物料表面未*汽化的液滴得以充分汽化,。汽化的低溫氮氣由排氣風機抽出，物料在不銹鋼網(wǎng)帶上與低溫氮氣通過風機攪動和排汽風機抽吸,，進首*首*首*首先進行逆流換熱,。 速凍1kg食品，液氮消耗量為0.6—1.5kg之間,，視物料品種和大小不同而異,，氮在空中含量75％，液氮一般是制氧的副產(chǎn)品,，氣化后還原于大氣,，對環(huán)境無污染。由于凍結(jié)時間短,，而且主要靠液氮直接汽化換熱,，因此凍品干耗較用風冷方法小得多。目前,，液氮凍結(jié)法已廣泛應用于海產(chǎn)品,、整魚,、肉餅、分割肉,、餡餅,、漢堡包等調(diào)理食品以及冰淇淋硬化等領(lǐng)域。毛肚隧道式液氮速凍機

在標準大氣壓下,，液態(tài)氮吸收熱量發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時,，要吸收199.29KJ/KG的氣化潛熱，再由-196.5℃上升到-10℃的低溫氣體要吸收202KJ/KG的熱量,。液氮就是利用這種非常低溫吸熱特性,，用其來進首*首*首*首先進行快速降溫，這時的溫差高達200℃以上,，強烈的熱換,，能使凍品在瞬間被凍結(jié),，外表形成硬殼,，凍品內(nèi)部水份不會揮發(fā)，使凍的干耗率很低,，幾乎為零,。由于凍結(jié)時間很短，5至10分鐘,，是常規(guī)凍結(jié)方式的1/8~1/5,，凍品內(nèi)部生成的冰晶就很細很均勻，凍結(jié)速度大于細胞內(nèi)外蒸汽滲透速度,，細胞內(nèi)外同時生成冰晶,，對細胞壁沒有破壞性，所以解凍后就能保持凍品原有的色,、香,、味及新鮮狀態(tài)，液氮速凍是目前相對*食品速凍保鮮工藝之一,。毛肚隧道式液氮速凍機