液氮速凍技術(shù)有那些優(yōu)點(diǎn)

液氮速凍有著下列優(yōu)點(diǎn)：

（1）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸,，使傳熱阻力降低到很小限度,。
（2）液氮無毒，且對食品成分呈惰性,，再者,，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到很小限度,。
（3）凍結(jié)食品的品質(zhì)高,。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)首*首先進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換,，故凍結(jié)速度極快,，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻,，解凍后食品質(zhì)量高,。
（4）凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品,，其干耗率在3%～6%之間,，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，干耗率在0.5%～1%之間,。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品,，如楊梅、西紅柿,、蟹肉等,。
（5）液氮速凍設(shè)備占地面積小，初投資低,，裝置效率高,。 

     隨著液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展，它被迅速,、廣泛應(yīng)用于魚,、蝦、蟹,、貝,、雞、鴨、肉（牛,、羊等）,、水果（楊梅、荔枝等）,、蔬菜、及各種預(yù)制食品（牛排,、生魚片,、肉丸子、炸蝦,、肉餅,、漢堡包、比薩餅,、蛋制品,、湯料等）的冷凍中。英國1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%,，用液氮量超過100kt,。西歐液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運(yùn)輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40～50%,。目前美國有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍,，僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮。我國70年代初就已研制出液氮速凍食品生產(chǎn)線,，80年代先后從日本,、瑞典、法國,、美國和丹麥等國引進(jìn)了各種速凍裝置（包括液氮速凍）,，并對銀魚、湖蟹,、對蝦等鮮活水產(chǎn)品液氮速凍成功,。由于每公斤速凍食品需用液氮1.3～1.5kg，受液氮價格高的影響,，1991年我國自己制造的各類速凍裝置中,，采用液氮的極少，造成我國目前液氮速凍食品在冷凍食品中所占比例很低,，未能廣泛普及,。
    近幾年，隨著改革開放的深入,，國外主要跨國氣體公司競相在我國建立合資企業(yè),，帶來了*空分設(shè)備、技術(shù)和管理，使我國低溫液體的產(chǎn)量大幅度提高,，供應(yīng)的地區(qū)和范圍不斷擴(kuò)大,，價格大幅度降低（液氮的售價從2元/kg左右，降低到1元/kg以下）,，大大促進(jìn)了液氮的應(yīng)用,。