液氮速凍技術(shù)有那些優(yōu)點(diǎn)

液氮速凍有著下列優(yōu)點(diǎn)：

（1）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸,，使傳熱阻力降低到很小限度,。
（2）液氮無(wú)毒,，且對(duì)食品成分呈惰性，再者,，由于替代了從食品中出來的空氣,，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到很小限度,。
（3）凍結(jié)食品的品質(zhì)高,。由于液氮和食品直接接觸,，以200K以上的溫差進(jìn)首*首先進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快,，每分鐘能降溫7～15K,。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高,。
（4）凍結(jié)食品的干耗小,。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間,，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié),，干耗率在0.5%～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品,，如楊梅,、西紅柿、蟹肉等。
（5）液氮速凍設(shè)備占地面積小,，初投資低，裝置效率高,。 

     隨著液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展,，它被迅速、廣泛應(yīng)用于魚,、蝦,、蟹、貝,、雞,、鴨、肉（牛,、羊等）,、水果（楊梅、荔枝等）,、蔬菜,、及各種預(yù)制食品（牛排、生魚片,、肉丸子,、炸蝦、肉餅,、漢堡包,、比薩餅、蛋制品,、湯料等）的冷凍中,。英國(guó)1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%，用液氮量超過100kt,。西歐液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運(yùn)輸,。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國(guó)有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍,，僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮,。我國(guó)70年代初就已研制出液氮速凍食品生產(chǎn)線，80年代先后從日本,、瑞典,、法國(guó)、美國(guó)和丹麥等國(guó)引進(jìn)了各種速凍裝置（包括液氮速凍）,，并對(duì)銀魚,、湖蟹、對(duì)蝦等鮮活水產(chǎn)品液氮速凍成功。由于每公斤速凍食品需用液氮1.3～1.5kg,，受液氮價(jià)格高的影響,，1991年我國(guó)自己制造的各類速凍裝置中，采用液氮的極少,，造成我國(guó)目前液氮速凍食品在冷凍食品中所占比例很低,，未能廣泛普及。
    近幾年,，隨著改革開放的深入,，國(guó)外主要跨國(guó)氣體公司競(jìng)相在我國(guó)建立合資企業(yè)，帶來了*空分設(shè)備,、技術(shù)和管理,，使我國(guó)低溫液體的產(chǎn)量大幅度提高，供應(yīng)的地區(qū)和范圍不斷擴(kuò)大,，價(jià)格大幅度降低（液氮的售價(jià)從2元/kg左右,，降低到1元/kg以下），大大促進(jìn)了液氮的應(yīng)用,。