液氮的溫度達(dá)到-196℃,，當(dāng)它和食品接觸后能更快的帶走熱量。低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍,。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶很小,，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失,，盡可能達(dá)到無(wú)損失,；盡量保持了食品的原色、原味和原質(zhì),。
1.液氮是目前為止世界上相當(dāng)環(huán)保相當(dāng)經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介。
2.以更少的前期投入,，創(chuàng)建可生產(chǎn)高品質(zhì)的多條凍結(jié)/冷卻生產(chǎn)線,。
3.5分鐘快速冷凍（以分鐘計(jì)，不是小時(shí)）意味著無(wú)需存儲(chǔ)大量的產(chǎn)品,。
4.大大縮短您產(chǎn)品的上市時(shí)間,。
5.操作簡(jiǎn)單大大減少人工和降低對(duì)操作員的技能要求。
6.減少水分損失,，提高產(chǎn)品質(zhì)量,，以及提高產(chǎn)出率（更多的產(chǎn)品可同時(shí)操作）。
7.很容易的被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中,。
8.為您的工廠節(jié)省空間,。
9.節(jié)省清洗時(shí)間。
10.較小的安裝成本,。
11.低廉的維護(hù)成本,。

包子液氮速凍柜

包子液氮速凍柜

成都卓達(dá)運(yùn)通柜式液氮速凍機(jī)簡(jiǎn)要講解

1.設(shè)備簡(jiǎn)介

成都卓達(dá)運(yùn)通柜式液氮速凍機(jī)主要用于食品速凍，該設(shè)備采用液氮噴淋技術(shù),，將液氮由液體轉(zhuǎn)變氣體,，智能程序控制降溫、恒溫,，溫度范圍,、溫度曲線、溫度報(bào)表,、溫度歷史數(shù)據(jù),，一鍵操作，一鍵報(bào)表,。該系統(tǒng)可以快速和有力的使食品降溫,，確保食品的水分和品質(zhì)在更短的時(shí)間內(nèi)得到完整保存，液氮急速制冷產(chǎn)生的冰晶小,，從而使食品的細(xì)胞壁不會(huì)被刺破,，這樣就能幫助食品質(zhì)地不被破壞,，也能有效防止水分的丟失，幾乎達(dá)到了無(wú)損失,。

2.該設(shè)備使用優(yōu)勢(shì)

（1）液氮無(wú)毒,，且對(duì)食品成分呈惰性，再者,，由于替代了從食品中出來(lái)的空氣,，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到更小限度，從而延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期,。

（2）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸,，使傳熱阻力降低到比較小限度。

（3）凍結(jié)食品的干耗小,。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品,，其干耗率約在5％-10％之間，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié),，干耗率約在0.6％-1％之間,。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅,、西紅柿,、蟹肉等。

（4）占地面積小,，初投資低,，裝置效率高。

（5）凍結(jié)食品的品質(zhì)高,。由于液氮和食品直接接觸,，以200K以上的溫差進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度比較快,，每分鐘能降溫715K,。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高,。