在凍結過程中，中階段的凍結時間短,，產品質量才高,。大部分食品在從-1℃降至-5℃時，近80%水分可凍結成冰,，此溫度范圍稱為“冰晶生成區(qū)”,，快速通過此區(qū)域，是保證凍品質量的關鍵,?？焖賰鼋Y要求食品在30min內通過冰晶生成區(qū)，否則為緩慢凍結,。凍結速度對產品的影響表現(xiàn)在以下方面,。當食品進首*首*首*首先進行緩慢凍結時，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內,，首先產生冰晶,，隨著凍結繼續(xù)進首*首*首*首先進行，細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上,，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大,、數(shù)量較少的冰晶分布，此種分布,，易造成細胞間隙水分增多,，細胞破裂，解凍后,，造成流質,、組織變軟、風味劣變等現(xiàn)象,。

     當食品進首*首*首*首先進行緩慢凍結時,，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內,，首先產生冰晶，隨著凍結繼續(xù)進首*首*首*首先進行,，細胞內水分不斷外移結合到這些冰晶上,，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數(shù)量較少的冰晶分布,，此種分布,，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂,，解凍后,，造成流質、組織變軟,、風味劣變等現(xiàn)象,。

連云港鰻魚液氮速凍柜

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注：該產品為定制型設備，本平臺所述產品參數(shù)及其他描述僅供參考,，具體參數(shù)及價格需根據(jù)客戶需求而定,，如需了解具體參數(shù)及價格請咨詢我司銷售人員。