在凍結(jié)過程中,，中階段的凍結(jié)時間短，產(chǎn)品質(zhì)量才高,。大部分食品在從-1℃降至-5℃時,，近80%水分可凍結(jié)成冰，此溫度范圍稱為“冰晶生成區(qū)”,，快速通過此區(qū)域,，是保證凍品質(zhì)量的關(guān)鍵?？焖賰鼋Y(jié)要求食品在30min內(nèi)通過冰晶生成區(qū),，否則為緩慢凍結(jié)。凍結(jié)速度對產(chǎn)品的影響表現(xiàn)在以下方面,。當食品進首*首*首*首先進行緩慢凍結(jié)時,，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內(nèi)，首先產(chǎn)生冰晶,，隨著凍結(jié)繼續(xù)進首*首*首*首先進行,，細胞內(nèi)水分不斷外移結(jié)合到這些冰晶上，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大,、數(shù)量較少的冰晶分布,，此種分布，易造成細胞間隙水分增多,，細胞破裂，解凍后,，造成流質(zhì),、組織變軟、風味劣變等現(xiàn)象,。

當食品進首*首*首*首先進行緩慢凍結(jié)時,，由于細胞間隙的溶液濃度低于細胞內(nèi),，首先產(chǎn)生冰晶，隨著凍結(jié)繼續(xù)進首*首*首*首先進行,，細胞內(nèi)水分不斷外移結(jié)合到這些冰晶上,，從而形成了主要存在于細胞間隙的體積較大、數(shù)量較少的冰晶分布,，此種分布,，易造成細胞間隙水分增多，細胞破裂,，解凍后,，造成流質(zhì)、組織變軟,、風味劣變等現(xiàn)象,。

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注：該產(chǎn)品為定制型設(shè)備，本平臺所述參數(shù)及其他描述僅供參考,，如需了解產(chǎn)品實際價格和參數(shù)請咨詢本公司銷售人員,。