液氮速凍柜使用說明

什么方式能替代液氮速凍,？

在我國速凍食品的發(fā)展較發(fā)達(dá)國家相比起步很晚，雖然現(xiàn)在發(fā)展速度很快,，年增長在25%以上,，但是我國現(xiàn)在的年人均消費(fèi)速凍食品的量也不過是發(fā)達(dá)國家的十分之一，隨著我國居民收入水平的不斷增長，人生生活節(jié)奏的不斷加快,，速凍食品*具發(fā)展空間,。
    隨著食品速凍業(yè)的發(fā)展以及速凍食品工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，速凍機(jī)現(xiàn)在已經(jīng)成為了不可替代的*食品加工設(shè)備,。那么下邊我們就請卓達(dá)運(yùn)通液氮速凍設(shè)備的有關(guān)人員談一談為什么在食品首*首*首*首先進(jìn)行業(yè)速凍機(jī)是不可替代的,。
首先說說影響食品速凍的都有哪些因素。
   食品凍結(jié)速度在每小時(shí)5-50毫米厚度情況下,，能夠保證食品凍結(jié)過程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變,，晶粒比較細(xì)小，從而達(dá)到保鮮的可逆性,。
   食品中含有兩種水分,，一種自由水，其冰結(jié)晶生成階段在0至-5度,，一種膠體結(jié)合水,，其附著于食品分子表面，在凍品-18度時(shí),，結(jié)晶率在95%以上,。此外，冰結(jié)晶后的低溫環(huán)境下貯存食品抑制微生物活動(dòng)和繁殖,，達(dá)到長期貯藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）,。
食品速凍的影響主要有5個(gè)因素：
1. 冷卻介質(zhì)溫度：食品凍結(jié)速度和冰點(diǎn)與冷卻介質(zhì)溫差Δt成正比。冷卻介質(zhì)溫度越低,，凍結(jié)速度越快,。
2. 凍品著風(fēng)的影響：著風(fēng)表面積、風(fēng)速,、冷風(fēng)循環(huán)率影響凍結(jié)速度：試驗(yàn)表明,，青刀豆放在-30度冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時(shí)需120分鐘，4.5m/s風(fēng)速時(shí)只需10分鐘即可,。
3. 潛熱與焓差的影響：1kg的水由80度降到0度需要80kcal冷量,，由0度水變成0度冰同樣需要80kcal冷量?？梢娊Y(jié)晶潛熱需要更多的冷量,。同樣當(dāng)焓差較大時(shí)，如進(jìn)貨溫度較高,，不僅需要較大的冷量還需要較長的凍結(jié)時(shí)間,。
4. 食品成分的影響：導(dǎo)熱系數(shù)高的食品比導(dǎo)熱系數(shù)低的食品凍結(jié)速度快，如果食品表層敷塑膜不僅導(dǎo)熱慢,，而且阻礙著風(fēng),。如水導(dǎo)熱系數(shù)為0.604w/mk,脂肪導(dǎo)熱系數(shù)為0.15,，塑膜導(dǎo)熱系數(shù)為0.028，風(fēng)導(dǎo)熱系數(shù)為0.066,。
5. 食品厚度的影響：食品厚度的平方和速凍時(shí)間成正比,。食品越厚,速凍時(shí)間越長。
    從影響食品速凍因素大家可以知道,，由于速凍庫開門一次進(jìn)貨量較多,，相對較高溫度的食品，使冷卻介質(zhì)溫度回升波動(dòng),，減小Δt,；而速凍機(jī)保持室內(nèi)溫度幾乎不變。由于速凍庫內(nèi)放置靜態(tài)食品,，產(chǎn)生著風(fēng)的不均勻性,，甚至減小風(fēng)速，靜態(tài)的單向吹風(fēng)阻礙了凍品中心即被風(fēng)部位的結(jié)晶速度,；速凍機(jī)隧道內(nèi)每個(gè)單體著風(fēng)表面積大而且保持均勻一致,，更由于風(fēng)向的變化加速凍結(jié)。由于進(jìn)入速凍庫的食品同時(shí)達(dá)到潛熱,，需要突然大幅度提高冷量面對結(jié)晶過程,，從而產(chǎn)生溫度回升和延長結(jié)晶時(shí)間。而速凍機(jī)連續(xù)的運(yùn)首*首*首*首先進(jìn)行使本來有限的庫容凍品只有相對少部分相繼達(dá)到潛熱,，其冷量足以在穩(wěn)定的溫度,、速度下完成快速結(jié)晶過程。由此可見,，追求快速食品結(jié)晶過程從而達(dá)到可逆性的食品保鮮效果,，速凍機(jī)*，而液氮速凍機(jī)也是當(dāng)今*佳之選,，*,。
  卓達(dá)運(yùn)通是生產(chǎn)、銷售集一體的液氮速凍設(shè)備專業(yè)制造商,，公司有著自己專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)的系列產(chǎn)品均采用*新的技術(shù),，為了滿足不同食品加工企業(yè)的需求,，公司生產(chǎn)的每一臺(tái)設(shè)備都可以自主根據(jù)不同產(chǎn)品的不同凍結(jié)時(shí)間隨意調(diào)整速凍時(shí)間，而且還可以根據(jù)企業(yè)的要求量身設(shè)計(jì)定制液氮速凍設(shè)備,。

液氮速凍柜使用說明

注：該產(chǎn)品為定制型設(shè)備,，本平臺(tái)所述產(chǎn)品參數(shù)及其他描述僅供參考，具體參數(shù)及價(jià)格需根據(jù)客戶需求而定,，如需了解具體參數(shù)及價(jià)格請咨詢我司銷售人員,。