靖江蟹黃包液氮速凍柜/液氮價(jià)格蟹黃湯包至今已有近二百年的歷史。隨著制作工藝和配方的不斷改進(jìn),，蟹黃湯包以其皮薄如紙,，吹彈即破，味道鮮美,、健身美容,，深受大江南北美食家的青睞。明清時(shí)期已經(jīng)享有盛譽(yù),。其特色是皮薄如紙,，吹彈即破，制作"絕",、形態(tài)"美",、吃法"奇"。蟹黃湯包的制作原料十分講究,，餡為蟹黃和蟹肉,，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫,。曾有外國(guó)朋友嘗了湯包后贊譽(yù)“靖江湯包—中國(guó)神奇的包子,！”。電視臺(tái)欄目也曾多次介紹了“靖江湯包”,。靖江湯包薄皮,、餡汁特多,有著*的個(gè)性，不但制作絕,，而且吃法奇,。靖江湯包的湯是包在皮里面的，制作工序較繁,，有三十幾道之多,。不僅尋常百姓家不能制作,，就是一般點(diǎn)心師也不能制作，必須有專業(yè)湯包師才能完成,。

什么方式能替代液氮速凍,？

     在我國(guó)速凍食品的發(fā)展較發(fā)達(dá)國(guó)家相比起步很晚，雖然現(xiàn)在發(fā)展速度很快,，年增長(zhǎng)在25%以上,，但是我國(guó)現(xiàn)在的年人均消費(fèi)速凍食品的量也不過(guò)是發(fā)達(dá)國(guó)家的十分之一，隨著我國(guó)居民收入水平的不斷增長(zhǎng),，人生生活節(jié)奏的不斷加快,，速凍食品十分具發(fā)展空間。
      隨著食品速凍業(yè)的發(fā)展以及速凍食品工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,，速凍機(jī)現(xiàn)在已經(jīng)成為了不可替代的*食品加工設(shè)備,。那么下邊我們就請(qǐng)卓達(dá)運(yùn)通液氮速凍設(shè)備的有關(guān)人員談一談為什么在食品首*首*首*首先進(jìn)行業(yè)速凍機(jī)是不可替代的。
首先說(shuō)說(shuō)影響食品速凍的都有哪些因素,。
      食品凍結(jié)速度在每小時(shí)5-50毫米厚度情況下,，能夠保證食品凍結(jié)過(guò)程生成的冰結(jié)晶數(shù)量大小基本不變，晶粒比較細(xì)小,，從而達(dá)到保鮮的可逆性,。
      食品中含有兩種水分，一種自由水,，其冰結(jié)晶生成階段在0至-5度,，一種膠體結(jié)合水，其附著于食品分子表面,，在凍品-18度時(shí),，結(jié)晶率在95%以上。此外,，冰結(jié)晶后的低溫環(huán)境下貯存食品抑制微生物活動(dòng)和繁殖,，達(dá)到長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）,。
食品速凍的影響主要有5個(gè)因素：
1. 冷卻介質(zhì)溫度：食品凍結(jié)速度和冰點(diǎn)與冷卻介質(zhì)溫差Δt成正比,。冷卻介質(zhì)溫度越低，凍結(jié)速度越快,。
2. 凍品著風(fēng)的影響：著風(fēng)表面積,、風(fēng)速、冷風(fēng)循環(huán)率影響凍結(jié)速度：試驗(yàn)表明,，青刀豆放在-30度冷卻介質(zhì)下0風(fēng)速時(shí)需120分鐘,，4.5m/s風(fēng)速時(shí)只需10分鐘即可。
3. 潛熱與焓差的影響：1kg的水由80度降到0度需要80kcal冷量,，由0度水變成0度冰同樣需要80kcal冷量,?？梢?jiàn)結(jié)晶潛熱需要更多的冷量。同樣當(dāng)焓差較大時(shí),，如進(jìn)貨溫度較高,，不僅需要較大的冷量還需要較長(zhǎng)的凍結(jié)時(shí)間。
4. 食品成分的影響：導(dǎo)熱系數(shù)高的食品比導(dǎo)熱系數(shù)低的食品凍結(jié)速度快,，如果食品表層敷塑膜不僅導(dǎo)熱慢,，而且阻礙著風(fēng)。如水導(dǎo)熱系數(shù)為0.604w/mk,脂肪導(dǎo)熱系數(shù)為0.15,，塑膜導(dǎo)熱系數(shù)為0.028,，風(fēng)導(dǎo)熱系數(shù)為0.066。
5. 食品厚度的影響：食品厚度的平方和速凍時(shí)間成正比,。食品越厚,速凍時(shí)間越長(zhǎng),。
    從影響食品速凍因素大家可以知道，由于速凍庫(kù)開(kāi)門(mén)一次進(jìn)貨量較多,，相對(duì)較高溫度的食品,，使冷卻介質(zhì)溫度回升波動(dòng)，減小Δt,；而速凍機(jī)保持室內(nèi)溫度幾乎不變,。由于速凍庫(kù)內(nèi)放置靜態(tài)食品，產(chǎn)生著風(fēng)的不均勻性,，甚至減小風(fēng)速,，靜態(tài)的單向吹風(fēng)阻礙了凍品中心即被風(fēng)部位的結(jié)晶速度；速凍機(jī)隧道內(nèi)每個(gè)單體著風(fēng)表面積大而且保持均勻一致,，更由于風(fēng)向的變化加速凍結(jié),。由于進(jìn)入速凍庫(kù)的食品同時(shí)達(dá)到潛熱，需要突然大幅度提高冷量面對(duì)結(jié)晶過(guò)程,，從而產(chǎn)生溫度回升和延長(zhǎng)結(jié)晶時(shí)間,。而速凍機(jī)連續(xù)的運(yùn)首*首*首*首先進(jìn)行使本來(lái)有限的庫(kù)容凍品只有相對(duì)少部分相繼達(dá)到潛熱，其冷量足以在穩(wěn)定的溫度,、速度下完成快速結(jié)晶過(guò)程,。由此可見(jiàn)，追求快速食品結(jié)晶過(guò)程從而達(dá)到可逆性的食品保鮮效果,，速凍機(jī)*,，而液氮速凍機(jī)也是當(dāng)今很不錯(cuò)的選擇。
     卓達(dá)運(yùn)通是生產(chǎn),、銷(xiāo)售集一體的液氮速凍設(shè)備專業(yè)制造商,，公司有著自己專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)的系列產(chǎn)品均采用advanced技術(shù)，為了滿足不同食品加工企業(yè)的需求,，公司生產(chǎn)的每一臺(tái)設(shè)備都可以自主根據(jù)不同產(chǎn)品的不同凍結(jié)時(shí)間隨意調(diào)整速凍時(shí)間,，而且還可以根據(jù)企業(yè)的要求量身設(shè)計(jì)定制液氮速凍設(shè)備。

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注：該產(chǎn)品為定制型設(shè)備,，本平臺(tái)所述參數(shù)及其他描述僅供參考,，如需了解產(chǎn)品實(shí)際價(jià)格和參數(shù)請(qǐng)咨詢本公司銷(xiāo)售人員。