身體發(fā)福,，受之食物，自從“0糖"“0卡"“0脂肪"的飲料推出之后,，我們似乎可以實現(xiàn)飲料自由,，無需擔(dān)心發(fā)福敞開喝。各大飲料品牌似乎也抓住了年輕人既想健康又想爽的心思,，從氣泡水,、無糖可樂，再到椰子水,、無糖茶飲等飲料,，越來越受到大家的喜愛,。但“0糖"“0卡"“0脂肪"的飲料真的沒有糖嗎，真能敞開喝嗎,，相信通過賽默飛液相色譜儀的揭秘,，或許能給到你答案！
我們傳統(tǒng)意義上理解的“0糖"“0卡"“0脂肪"應(yīng)該不含任何糖分,、能量和脂肪。但實際上,，在《GB 28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》里就有明確規(guī)定,，只要每100毫升中糖不大于0.5克，就可以在成分表中標(biāo)注為“0糖",；只要每100毫升中能量不大于17kJ,，就可以在成分表中標(biāo)注為“0能量"（0卡）；只要每100毫升中脂肪不大于0.5克,，就可以在成分表中標(biāo)注為“0脂肪",。很顯然，這里的“0糖"“0卡"“0脂肪"不等于沒有糖,、能量和脂肪,。當(dāng)然，各大飲料廠商不會和我們玩這么簡單的數(shù)字游戲,，怎么既能保證飲料的甜度的同時又能保證“0卡"呢,，這里就要請出各大飲料廠商熱捧的主角：代糖！
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代糖可分為人工代糖和天然代糖,。人工代糖扮演甜味劑的角色，因為這類代糖能達到白砂糖甜度的幾百倍,，但其安全性至今仍存在爭議,，如2023年7月14日，國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）,、世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）正式宣布,，將阿斯巴甜列為“可能對人類致癌物"！而天然代糖中的植物糖苷無法被人體吸收,，沒有任何熱量,，甜度遠高于蔗糖，故應(yīng)用廣泛,。另一糖醇類的天然代糖熱量較低,，對血糖影響不大，如“明星代糖"赤蘚糖醇,。而近期發(fā)表在《 Nature Medicine 》上的研究結(jié)果卻撥開了赤蘚糖醇“代糖"的另一面,，赤蘚糖醇與心血管事件發(fā)生的風(fēng)險具有相關(guān)性,。
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仔細觀察,，我們常喝的部分“0糖"飲料中的代糖添加量其實已經(jīng)超過了100毫升中糖≤0.5克的標(biāo)準(zhǔn),，為什么還能標(biāo)注為“0糖"呢，那是由于代糖不屬于糖,，是一種食品添加劑,，它以“碳水化合物"標(biāo)注于飲料的成分表中。
·Vanquish示差折光檢測法·
現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.279-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中木糖醇,、山梨醇,、麥芽糖醇、赤蘚糖醇的測定》中的第一法為示差折光檢測法,，所以我們本次首先選用賽默飛最新Vanquish示差折光檢測器結(jié)合Hypersil GOLD Amino色譜柱（250*4.6mm,，5um，P/N：25705-254630） ,，完成了赤蘚糖醇,、木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇的同時測定,，采用外標(biāo)法定量,，根據(jù)各組分峰面積對應(yīng)1600~6000 μg/mL濃度范圍進行一次線性回歸計算，并分別考察定量限和檢出限,。4種糖醇相關(guān)系數(shù)良好,， R2＞0.9985。定量限為200 μg/mL,，檢出限為100μg/mL,。結(jié)果均優(yōu)于國標(biāo)中靈敏度的要求。4000μg/mL 木糖醇,、山梨醇,、麥芽糖醇、赤蘚糖醇混標(biāo),，連續(xù)進樣6針,，峰面積RSD在0.97%以內(nèi)，保留時間RSD在0.48%以內(nèi),。穩(wěn)定的重現(xiàn)性可保證結(jié)果準(zhǔn)確性,。
通過本實驗方法，按照國標(biāo)前處理方法后,，對市售4款常見“0糖"飲料進行檢測,，結(jié)果顯示，“0糖"飲料1樣品和“0糖"飲料2樣品中,，赤蘚糖醇含量與其標(biāo)識的碳水化合物含量所符,；“0糖"茶飲樣品中未檢出上述4種糖醇,，與其標(biāo)識的碳水化合物0克所符；主打“健康"的椰子水,，是一種天然植物水,，雖然標(biāo)注“0添加"糖等成分，但椰子水中其實本身就含有豐富的糖類,、氨基酸,、維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等,。椰子水樣品中,，成分較多，在山梨醇出峰位置有相應(yīng)成分,，但是否為山梨醇，待進一步驗證,。
4種糖醇線性范圍、定量限及檢出限(RID)
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4種糖醇重現(xiàn)性結(jié)果(RID)
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2.6mg/mL木糖醇,、山梨醇和麥芽糖醇和赤蘚糖醇標(biāo)準(zhǔn)品（RID）（點擊查看大圖）
“0糖"飲料1樣品（RID）
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“0糖"飲料2樣品（RID）
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“0糖"茶飲樣品（RID）
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椰子水樣品（RID）
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·CAD檢測器方法·
同時，我們也通過賽默飛高靈敏度電霧式檢測器（CAD檢測器）結(jié)合氨基柱,，也可實現(xiàn)赤蘚糖醇,、木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇的同時測定,，采用外標(biāo)法定量,，木糖醇、山梨醇和麥芽糖醇組分峰面積對應(yīng)100~350μg/mL濃度范圍,，赤蘚糖醇峰面積對應(yīng)140~490μg/mL濃度范圍,，進行二次線性回歸計算，并分別考察定量限和檢出限,。4種糖醇相關(guān)系數(shù)良好,， R2＞0.9980。木糖醇,、山梨醇和麥芽糖醇和赤蘚糖醇的定量限分別為5,、10,、15、20μg/mL,，檢出限分別為2,、4、6,、8μg/mL,。結(jié)果均遠遠優(yōu)于國標(biāo)ELSD方法中靈敏度的要求。200μg/mL 木糖醇,、山梨醇,、麥芽糖醇、280μg/mL赤蘚糖醇混標(biāo),，連續(xù)進樣6針,，峰面積RSD在1.77%以內(nèi)，保留時間RSD在0.14%以內(nèi),。體現(xiàn)出CAD相較于ELSD更穩(wěn)定的重現(xiàn)性以保證結(jié)果的準(zhǔn)確性,。
CAD檢測器的高靈敏度對于樣品測定的優(yōu)勢就更加明顯，按照國標(biāo)前處理方法（ELSD法）后,，再次對市售4種常見“0糖"飲料樣品的檢測,，結(jié)果顯示我們能看到更多成分的信息，“0糖"飲料1樣品和“0糖"飲料2樣品中,，除了其標(biāo)注的赤蘚糖醇含外,，可檢測出示差方法中未能測到的成分物質(zhì)；“0糖"茶飲樣品中未檢出上述4種糖醇,，同時可檢測出種類較多的其他低含量成分,，推測可能是其標(biāo)注的茶多酚類物質(zhì)；而椰子水樣品中,，與示差檢測器結(jié)果相比,，除了待驗證的山梨醇外，其中豐富的糖類,、氨基酸,、維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等多種物質(zhì),，基本都能通過CAD檢測器檢出,，這種天然類的植物水，相信CAD檢測器可以在后續(xù)研究中發(fā)揮出更多的優(yōu)勢作用,。
圖：CAD檢測器（左：Corona Veo 系列，右：Vanquish CAD系列）
4種糖醇線性范圍,、定量限及檢出限(CAD)
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4種糖醇重現(xiàn)性結(jié)果(CAD)
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60,、100,、140、240μg/mL木糖醇,、山梨醇,、麥芽糖醇和赤蘚糖醇標(biāo)準(zhǔn)品（CAD）（點擊查看大圖）
“0糖"飲料1樣品（CAD）
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“0糖"飲料2樣品（CAD）
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“0糖"茶飲樣品（CAD）
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椰子水樣品（CAD）
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·小結(jié)·
通過示差檢測器和CAD檢測器方法,，均可滿足國標(biāo)方法中測定的需求,。CAD檢測器方法相較于國標(biāo)中的ELSD法，具有更高靈敏度,、更寬線性范圍,、更穩(wěn)定的重現(xiàn)性以保證飲料樣品中糖醇含量和其他成分測定的準(zhǔn)確性和安全性?？梢詭椭覀兏玫乇鎰e哪些“0糖"“0卡"“0脂"的飲料是我們需要的，是否真能隨便喝,。而對于多喝白開水,？還是“肥宅快樂水"？仁者見仁,，智者見智,。賽默飛在食品領(lǐng)域中一直提供著更加全面的解決方案，遵循著“讓世界更健康,、更清潔,、更安全"的使命。
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