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食品級(jí)淀粉糖廠家
利用含淀粉的糧食,、薯類等為原料,，經(jīng)過(guò)酸法、酸酶法或酶法制取的糖,，包括麥芽糖,、葡萄糖、果葡糖漿等,，統(tǒng)稱淀粉糖,。淀粉糖在我國(guó)有悠久的歷史，在公元500多年的《齊民要術(shù)》中就提到糖,，而且詳細(xì)地描述了用大米制糖方法,。
我國(guó)食糖生產(chǎn)和消費(fèi)，長(zhǎng)期以來(lái),，一直以蔗糖為主,，淀粉糖為輔，近年來(lái)國(guó)家大力扶植和推廣淀粉糖,。到“九五"后期,，由于淀粉糖行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，收率和質(zhì)量提高,，物料消耗下降,；企業(yè)集約化規(guī)模化經(jīng)營(yíng),，淀粉糖產(chǎn)品成本大幅下降,，淀粉糖市場(chǎng)逐步擴(kuò)大，成為食糖市場(chǎng)的重要補(bǔ)充,。淀粉糖消費(fèi)領(lǐng)域廣,，消費(fèi)數(shù)量大，是淀粉深加工的支柱產(chǎn)品,，長(zhǎng)期以來(lái)被廣泛地應(yīng)用于食品,，醫(yī)藥，造紙等諸多行業(yè),，近年來(lái),，伴隨著玉米深加工，食品工業(yè)的發(fā)展以及酶制劑等生物技術(shù)的進(jìn)步和人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化,，我國(guó)淀粉糖行業(yè)取得了顯著的發(fā)展,，朝著多品種，個(gè)性化,，專一化,，規(guī)模化發(fā)展,，產(chǎn)量大幅增加,，品種結(jié)構(gòu)日益完善。
不同淀粉糖產(chǎn)品在許多性質(zhì)方面存在差別,，如甜度,、黏度、膠黏性,、增稠性,、吸潮性和保潮性，滲透壓力和食品保藏性,、顏色穩(wěn)定性,、焦化性、發(fā)酵性,、還原性,、防止蔗糖結(jié)晶性、泡沫穩(wěn)定性等等,。這些性質(zhì)與淀粉糖的應(yīng)用密切相關(guān),，不同的用途，需要選擇不同種類的淀粉糖品,。下面簡(jiǎn)單的敘述淀粉糖的有關(guān)特性,。
1 甜度
甜度是糖類的重要性質(zhì)，但影響甜度的因素很多,，特別是濃度,。濃度增加，甜度增高,，但增高程度不同糖類之間存在差別,，葡萄糖溶液甜度隨濃度增高的程度大于蔗糖，在較低的濃度,，葡萄糖的甜度低于蔗糖,，但隨濃度的增高差別減小，當(dāng)含量達(dá)到40%以上兩者的甜度相等(表6—1),。淀粉糖漿的甜度隨轉(zhuǎn)化程度的增高而增高,，此外，不同糖品混合使用有相互提高的效果,。下面是幾種糖類的甜度,。
食品級(jí)淀粉糖廠家
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