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食品級(jí)淀粉糖廠家
利用含淀粉的糧食,、薯類等為原料，經(jīng)過酸法,、酸酶法或酶法制取的糖,，包括麥芽糖、葡萄糖,、果葡糖漿等,，統(tǒng)稱淀粉糖。淀粉糖在我國有悠久的歷史,，在公元500多年的《齊民要術(shù)》中就提到糖,，而且詳細(xì)地描述了用大米制糖方法。
我國食糖生產(chǎn)和消費(fèi),，長期以來,，一直以蔗糖為主，淀粉糖為輔,，近年來國家大力扶植和推廣淀粉糖,。到“九五"后期，由于淀粉糖行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,，收率和質(zhì)量提高,，物料消耗下降；企業(yè)集約化規(guī)?；?jīng)營,，淀粉糖產(chǎn)品成本大幅下降,，淀粉糖市場逐步擴(kuò)大,，成為食糖市場的重要補(bǔ)充。淀粉糖消費(fèi)領(lǐng)域廣,，消費(fèi)數(shù)量大,，是淀粉深加工的支柱產(chǎn)品，長期以來被廣泛地應(yīng)用于食品,，醫(yī)藥,，造紙等諸多行業(yè),，近年來，伴隨著玉米深加工,，食品工業(yè)的發(fā)展以及酶制劑等生物技術(shù)的進(jìn)步和人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化,，我國淀粉糖行業(yè)取得了顯著的發(fā)展，朝著多品種,，個(gè)性化,，專一化，規(guī)?；l(fā)展,，產(chǎn)量大幅增加，品種結(jié)構(gòu)日益完善,。
不同淀粉糖產(chǎn)品在許多性質(zhì)方面存在差別,，如甜度、黏度,、膠黏性,、增稠性、吸潮性和保潮性,，滲透壓力和食品保藏性,、顏色穩(wěn)定性、焦化性,、發(fā)酵性,、還原性、防止蔗糖結(jié)晶性,、泡沫穩(wěn)定性等等,。這些性質(zhì)與淀粉糖的應(yīng)用密切相關(guān)，不同的用途,，需要選擇不同種類的淀粉糖品。下面簡單的敘述淀粉糖的有關(guān)特性,。
1 甜度
甜度是糖類的重要性質(zhì),，但影響甜度的因素很多，特別是濃度,。濃度增加,，甜度增高，但增高程度不同糖類之間存在差別,，葡萄糖溶液甜度隨濃度增高的程度大于蔗糖,，在較低的濃度，葡萄糖的甜度低于蔗糖,，但隨濃度的增高差別減小,，當(dāng)含量達(dá)到40%以上兩者的甜度相等(表6—1),。淀粉糖漿的甜度隨轉(zhuǎn)化程度的增高而增高，此外,，不同糖品混合使用有相互提高的效果,。下面是幾種糖類的甜度。
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