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D-塔格糖是一種天然來(lái)源的新型 單糖
閱讀：240 發(fā)布時(shí)間：2025-3-10塔格糖(Tagatose)是以乳糖為原料,，經(jīng)水解獲得半乳糖（因乳糖是半乳糖和葡萄糖結(jié)合生成的還原性雙糖），半乳糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體,，同樣是一種己醛糖,，然后經(jīng)異構(gòu)化酶處理半乳糖轉(zhuǎn)化生成含酮基的六碳己酮糖。塔格糖(Tagatose)是一種天然來(lái)源的新型 單糖,，是果糖的一種“差向異構(gòu)體",；甜度為同 量蔗糖的92%，是一種很好的低能量食品甜味劑 和填充劑,，并具有抑制高血糖,、改善腸道菌群、 不致齲齒等多種生理功效,，廣泛應(yīng)用于食品,、醫(yī) 藥、化妝品等領(lǐng)域。
食品級(jí)塔格糖 山東愛(ài)采生物科技有限公司供應(yīng)塔格糖,、塔格糖生產(chǎn)廠家
D－塔格糖作為功能性甜味劑在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景,，主要用于健康飲料、乳制品,、糖果,、谷物食品等。在健康飲料中的應(yīng)用在飲料工業(yè)中主要是利用D－塔格糖對(duì)甜蜜素,、阿斯巴甜,、安賽蜜、甜菊糖等強(qiáng)力甜味劑的協(xié)同增效作用,，以此消除強(qiáng)力甜味劑所產(chǎn)生的金屬味,、后苦味和澀味等不良后味，改善飲料的口感,。2003年美國(guó)百事可樂(lè)公司開(kāi)始在碳酸飲料中添加含有塔格糖的組合甜味劑,，以獲得基本類(lèi)似全熱量飲料味道的零熱量和低熱量健康飲料在乳制品中的應(yīng)用作為低熱量的甜味劑，塔格糖添加少許就能明顯改善乳制品的口感,，因此在已滅菌粉狀牛乳,、干酪、酸乳酪等乳制品中均含有塔格糖,。隨著塔格糖性能研究的深入,，塔格糖的應(yīng)用擴(kuò)展到更多的乳制品中。如巧克力乳制品中添加塔格糖后可以獲得濃郁醇厚的太妃糖風(fēng)味,。塔格糖還可用于酸奶中,，在提供甜味的同時(shí)，可以增加酸奶中的活菌數(shù),，提高酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，使風(fēng)味更濃郁醇厚。在谷物制品中的應(yīng)用塔格糖的低溫易焦糖化,，使其比蔗糖更容易產(chǎn)生理想的色澤和更醇香的風(fēng)味,，可以用于焙烤食品中。研究發(fā)現(xiàn)塔格糖可以與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生比葡萄糖和半乳糖等還原糖產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)高的2－乙?；秽?、2－乙基吡嗪及2－乙酰基噻唑等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),。在糖果中的應(yīng)用塔格糖可作為甜味劑應(yīng)用于巧克力中,，而且工藝無(wú)需太大改變，巧克力的粘性及吸熱特性和添加蔗糖時(shí)相似,。新西蘭Mada運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品公司首先開(kāi)發(fā)出含有塔格糖的牛奶,、黑巧克力和白巧克力等風(fēng)味的巧克力產(chǎn)品，隨后又開(kāi)發(fā)出涂有巧克力的干果、干果巴,、復(fù)活節(jié)彩蛋等各種含有塔格糖的新穎巧克力產(chǎn)品,。 [6]在肉制品中的應(yīng)用腌肉、火腿等肉制品中含有相對(duì)高的碳水化合物（2%～7%）,，容易造成微生物污染從而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)上的損失,。在肉制品工業(yè)中，對(duì)防腐劑,、殺菌劑的要求非常嚴(yán)格,，因此可以考慮添加不能被微生Chemicalbook物利用的碳水化合物到肉制品中。塔格糖不能被可以導(dǎo)致腐敗的乳酸菌和一些致病菌如大腸桿菌,、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等利用,，若將其添加到肉制品中,，既可發(fā)揮碳水化合物的功能作用，又能防止微生物污染,。