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木瓜蛋白酶用途
閱讀：1359 發(fā)布時間：2022-5-27木瓜蛋白酶廠家
木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶,，是一種蛋白水解酶,。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根,、莖,、葉和果實內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含,。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高,、熱穩(wěn)定性好,、天然衛(wèi)生安全等特點，因此在食品,、醫(yī)藥,、飼料,、日化,、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。
番木瓜未成熟果實中含有木瓜蛋白酶(Papain),、木瓜凝乳蛋白酶A(Chymopapain A ),、木瓜凝乳蛋白酶B(Chym opapain B )、木瓜肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多種蛋白水解酶。且已知四種半胱氨酸蛋白酶的一級結(jié)構(gòu)具有高度的同源性,。其中,，木瓜蛋白酶屬巰基蛋白酶，可水解蛋白質(zhì)和多肽中精氨酸和賴氨酸的羧基端,，并能優(yōu)先水解那些在肽鍵的N-端具有二個羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽鍵,。
木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶，分子量為23406,，由一種單肽鏈組成,，含有212個氨基酸殘基。至少有三個氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位,，他們分別是Cys25,、His159和Asp158，當Cys25被氧化劑氧化或與金屬離子結(jié)合時,，酶的活力被抑制,，而還原劑半胱氨酸（或亞硫酸鹽）或EDTA能恢復(fù)酶的活 。另外六個半胱氨酸殘基形成了三對二硫鍵,且都不在活性部位,。純木瓜蛋白酶制品可含有：（1）木瓜蛋白酶,，分子量21000，約占可溶性蛋白質(zhì)的10%,；（2）木瓜凝乳蛋白酶,，分子量26000，約占可溶性蛋白質(zhì)的45%,；（3）溶菌酶,，分子量25000，約占可溶性蛋白質(zhì)的20%,；及纖維素酶等不同的酶,。