化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
木瓜蛋白酶用途
閱讀：1603 發(fā)布時(shí)間：2022-5-27木瓜蛋白酶廠家
木瓜蛋白酶（Papain）,，又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶,。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶,，廣泛地存在于番木瓜的根、莖,、葉和果實(shí)內(nèi),，其中在未成熟的乳汁中含。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,，屬于巰基蛋白酶,，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好,、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn),，因此在食品、醫(yī)藥,、飼料,、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用,。
番木瓜未成熟果實(shí)中含有木瓜蛋白酶(Papain),、木瓜凝乳蛋白酶A(Chymopapain A )、木瓜凝乳蛋白酶B(Chym opapain B ),、木瓜肽酶B (PapayaPeptidase B ) 等多種蛋白水解酶,。且已知四種半胱氨酸蛋白酶的一級(jí)結(jié)構(gòu)具有高度的同源性。其中,，木瓜蛋白酶屬巰基蛋白酶,，可水解蛋白質(zhì)和多肽中精氨酸和賴氨酸的羧基端，并能優(yōu)先水解那些在肽鍵的N-端具有二個(gè)羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽鍵,。
木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶,，分子量為23406，由一種單肽鏈組成,，含有212個(gè)氨基酸殘基,。至少有三個(gè)氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位,，他們分別是Cys25、His159和Asp158,，當(dāng)Cys25被氧化劑氧化或與金屬離子結(jié)合時(shí),，酶的活力被抑制，而還原劑半胱氨酸（或亞硫酸鹽）或EDTA能恢復(fù)酶的活 ,。另外六個(gè)半胱氨酸殘基形成了三對(duì)二硫鍵,且都不在活性部位,。純木瓜蛋白酶制品可含有：（1）木瓜蛋白酶，分子量21000,，約占可溶性蛋白質(zhì)的10%,；（2）木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000,，約占可溶性蛋白質(zhì)的45%,；（3）溶菌酶，分子量25000,，約占可溶性蛋白質(zhì)的20%,；及纖維素酶等不同的酶。