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新鮮牛肚（牛百葉）,、毛肚,、羊肚,、豬肚、大腸,、黃喉,、雞胗、鴨胗,、牛心管等肉類制品漲發(fā)工藝:先將肉制品100斤清洗整理干凈,。將1-1.6斤漲發(fā)劑用30℃左右溫水溶解后加入100斤涼水?dāng)嚢枞芙猓偌尤胝砗玫娜庵破窋噭右幌?，腌?-15小時(shí)（根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時(shí)間,，以腌透為準(zhǔn)）。然后,，將腌制液和肉制品一起倒入鍋內(nèi),，開火將溫度升至80度后加入30克乙基麥芽酚，再煮到七成熟（煮開鍋后約5-20分鐘,，大小厚度及品種不同煮燉時(shí)間不同）,，熄火悶2-5小時(shí)(燜的時(shí)間要根據(jù)動物肚類肉制品的品種進(jìn)行調(diào)整注意觀察防止?fàn)F爛)，即可出鍋,。然后,，撈入涼水（也可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，除去食用堿味道）浸泡30～50分鐘,，即可瀝水包裝或上市,。

鹵制新鮮牛肚（牛百葉）、毛肚,、羊肚,、豬肚、大腸,、黃喉,、雞胗、鴨胗,、牛心管等肉類制品工藝:先將100斤肉品清洗整理干凈,。將0.5-1斤漲發(fā)劑用溫水溶解后加入100斤涼水?dāng)嚢枞芙猓偌尤胝砗玫娜庵破窋噭右幌?，腌?-15小時(shí)（根據(jù)肉制品的大小厚度確定腌制時(shí)間,，以腌透為準(zhǔn)）。然后,，將腌制液和肉制品一起倒入鍋內(nèi),，開火將溫度升至80度后加入30克乙基麥芽酚，再煮到七成熟,，加入0.2-0.5%白醋或冰醋酸,，然后熄火,。熄火五分鐘后撈入鹵汁進(jìn)行鹵制，熟透即可銷售,。脆嫩泡椒鳳爪加工工藝：把25克漲發(fā)劑加入6斤溫水,，攪拌溶解。再將整理干凈的鮮鳳爪4斤放入富磷聯(lián)A溶液浸泡5-8小時(shí),，然后再用開水煮燙12分鐘,，至九成熟透，撈入涼水冰透,，再放入泡椒水腌制入味（可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸,，除去食用堿味道），即可食用泡椒鳳爪,。|

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