化工儀器網(wǎng)
詳細(xì)介紹
食品級菊粉廠家
菊粉是植物中儲備性多糖,，主要來源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種,，包括雙子葉植物中的菊科,、桔梗科,、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科,、禾木科。例如,，在菊芋,、菊苣的塊莖、天竺牡丹（大理菊）的塊根,、薊的根中都含有豐富的菊粉,，其中菊芋的菊粉含量是最高的。
菊粉分子約由31個β-D-呋喃果糖和1~2個吡喃菊糖殘基聚合而成,，果糖殘基之間能通過β-2,1-鍵連接,。是由D-果糖經(jīng)β（1→2）糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖殘基,，聚合度（DP）為2~60，其中平均聚合度DP≤9的菊粉又稱為短鏈菊粉,，從天然植物中提取的菊粉同時(shí)含有長鏈與短鏈 [1] ,。菊粉的分子式表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位,，F(xiàn)代表果糖分子,，n代表果糖的單位數(shù)。
菊粉是以膠體形態(tài)含于細(xì)胞的原生質(zhì)中，與淀粉不同,，其易溶于熱水中,，加乙醇便從水中析出，與碘不發(fā)生反應(yīng),。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖,，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖,。人和動物體內(nèi)都缺乏分解菊粉的酶類,。
菊粉(5張)
菊粉是除淀粉外植物的另一種能量儲存形式，是十分理想的功能性食品配料,、同時(shí)也是生產(chǎn)低聚果糖,、多聚果糖、高果糖漿,、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料,。干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水,，菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大,，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時(shí)約為33%,。
短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖,，甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味,，約為蔗糖甜度的10%,，長鏈菊粉幾乎沒有甜味。
當(dāng)菊粉溶液濃度達(dá)到10%-30%時(shí),，開始形成凝膠,，濃度達(dá)到40%-50%即可以形成十分堅(jiān)實(shí)的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低,。長鏈的菊粉溶解度相對較小,，在水中形成不易察覺的微晶體，這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構(gòu),，口感類似于脂肪,。
菊粉吸濕性強(qiáng)，具有結(jié)合自由水的能力,，可以降低水分活度,。這一點(diǎn)可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味,，延長食品貨架期和保質(zhì)期,。
食品級菊粉廠家
化工儀器網(wǎng)