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食品級麥芽糖醇液廠家
麥芽糖醇（maltitol）又名氫化麥芽糖，化學(xué)名1,，4-o-α-D-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇,，是由1分子葡萄糖通過α-1，4-鍵連接一個山梨醇所組成的二糖,。分子式為C12H24O11,，相對分子質(zhì)量為344.31。麥芽糖醇為無色透明晶體,，易溶于水,，難溶于甲醇和乙醇。 [1]
麥芽糖醇是一種新型的甜味劑,，廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高,、甜度大的糖類,，易引起糖尿病、肥胖癥,、動脈硬化和心臟衰弱等疾病,。麥芽糖醇甜度高、熱量低,、安全性好，原料也比較充足,，制造工藝簡單,，具有其他甜味料所不具備的性能。
麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得,，是較早應(yīng)用于低熱量甜味劑的糖醇,，有兩種個產(chǎn)品：一為無色結(jié)晶性產(chǎn)品,；二為無色粘稠狀液體,。其他還有麥芽全糖醇粉，系麥芽糖醇噴霧干燥制得,，僅水分≤0.1%外,，其余指標(biāo)同液體麥芽糖醇。
1. 食品工業(yè)
（1）低熱量功能性甜味劑
通過對糖尿病患者進行急性試驗共38例,，服用麥芽糖醇餐后1h及2h的血糖和對照組相比無顯著差異。4例糖尿病患者,， 每日服麥芽糖醇20g,，連續(xù)服用40天 （二個療程） ,，檢查血糖,、血脂、腎功,、肝功未見變化,，說明糖尿病患者可食用麥芽糖醇。麥芽糖醇對熱及酸都比較穩(wěn)定,，粘度比木糖醇,、山梨醇大2倍。因此麥芽糖醇可代替蔗糖廣泛應(yīng)用于無糖餡料、無糖食品中,。
（2）用作脂肪替代品
糖醇是蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑，利用糖醇的乳化穩(wěn)定性,，生產(chǎn)的油,、水型乳化人造奶油,，不僅質(zhì)量高，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結(jié)構(gòu)的特性,， 因而用麥芽糖醇做脂肪代用品,， 生產(chǎn)低熱量食品， 能保持原有脂肪食品的風(fēng)味和組織,。 [8]
（3）用作冰淇淋、奶油糕點,、奶糖等高脂肪食品的甜味劑,， 可抑制體內(nèi)脂肪積蓄， 防止肥胖,。 [8
（4）用于加香,、糖果、糕點,、飲料及兒童,、老年食品等， 可促進人體對鈣的吸收,， 并可預(yù)防齲齒及老年疏松癥,。 [8]
（5）麥芽糖醇甜味柔和純正， 加熱至150℃不著色,， 與氨基酸一起加熱不引起美拉德反應(yīng),， 適于加工高檔硬糖、奶糖,、水晶奶糖等,。另外， 麥芽糖醇具有的護色作用,， 用于加工果脯,、果凍、腌漬物等,， 能延長果蔬的保鮮期,。 [8]
（6）麥芽糖醇具有良好的保濕性， 非發(fā)酵性,， 用于面包,、糕點中， 可延長貨架期,。
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