安賽蜜是一種食品添加劑,，化學(xué)名稱為乙酰磺胺酸鉀,，又稱AK糖,，外觀為白色結(jié)晶性粉末，它是一種有機合成鹽,，其口味與甘蔗相似,，易溶于水，微溶于酒精,。安賽蜜化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象；不參與機體代謝,，不提供能量,；甜度較高,，價格便宜,；無致齲齒性；對熱和酸穩(wěn)定性好,，是當(dāng)前四代合成甜味劑,。它和其他甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強的協(xié)同效應(yīng)，一般濃度下可增加甜度20%~40%,。 [1] 

1990年代末我國就對其制定了產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，隨著國內(nèi)安賽蜜生產(chǎn)水平的不斷提高,，在食品加工上的應(yīng)用范圍越來越廣，并有較大比例的出口,。

性狀：無色或白色,、無臭，有強烈甜味的結(jié)晶性粉末

溶解性：易溶于水,，微溶于乙醇

固體密度：1.512 g/cm3

光吸收：在紫外227nm范圍內(nèi)有最大吸峰

穩(wěn)定性：本品穩(wěn)定性良好,，室溫散裝條件下放置10年無分解現(xiàn)象，水溶液（pH=3.0-3.5,，20℃）放置大約兩年時間其甜度沒有降低,。雖然其在40℃條件下放置數(shù)月有分解，但是其穩(wěn)定性在升溫過程中是好的,。滅菌和巴氏消毒不影響其味道,。