三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖",，其化學名為4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半乳蔗糖,，是英國Hough L教授于20世紀70年代發(fā)現(xiàn)的一種強力甜味劑。它的分子式為C12H19O8Cl3,，分子量為397.64,。 [3] 

三氯蔗糖稱為蔗糖素，利用蔗糖制作無熱量高倍甜味劑物質,，具有無臭無吸濕性等特征,，物質熱穩(wěn)定性較高，極易溶于水,，能溶于乙醇以及甲醇等有機溶劑,。在室溫28℃的情況下溶解度為28.2g。在光環(huán)境,、熱環(huán)境和pH值變化情況下的穩(wěn)定性較高,。三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH為5,，穩(wěn)定性較高,，儲存1年以上并不會出現(xiàn)化學變化。結晶體在儲存4年左右也不會出現(xiàn)化學變化,，高溫條件不會改變甜度,。

三氯蔗糖應用在飲料中較為常見，一般而言,，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8%～10%,，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，則需要添加0.013%～0.016%的三氯蔗糖,，也就是說,，在1000kg的飲料中，至多能添加130～160g的三氯蔗糖,，才能保證飲料具有較好的甜度,。另外，將三氯蔗糖應用在酒類或者是酒類飲料中,，具有良好的效果,，添加少量三氯蔗糖就能改善酒類飲品口感，能有效掩蓋酒類原本存在的酸澀感,，提高酒類口感,，使其酒體協(xié)調(diào)并不存在異味。將三氯蔗糖應用在營養(yǎng)飲料中是較為新興的做法,，能掩蔽維生素以及功能性物質苦味以及澀味,。將三氯蔗糖應用在乳酸菌和發(fā)酵乳中,，不會被其分解，也不會對發(fā)酵過程產(chǎn)生不良影響,，整體效果較好,。 [4] 

由于三氯蔗糖穩(wěn)定性較好，不會與其他物質發(fā)生反應,，也不會對飲料透明度,、色澤以及香味產(chǎn)生影響。加之三氯蔗糖具有加熱殺菌以及長期保存的性能,，不會存在降解或者是脫氯等問題,。因此，將三氯蔗糖作為甜味劑應用在飲料生產(chǎn)中,，能滿足使用和流通管理,。 [4] 

由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢，在烘焙食品中應用較為廣泛,，經(jīng)過高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會變化,，且沒有任何可測性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點以及糖果類較為常見,。在pH為3時,，添加三氯蔗糖的食品放置1年,，三氯蔗糖的保存率僅流失2%,。在pH高于3時，三氯蔗糖幾乎不會出現(xiàn)流失,，且并不會參與發(fā)酵反應,，不會影響酵母菌類物質生長。也正是基于此,，將三氯蔗糖應用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中,，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢，提高食品口感,。 [4] 

需要注意的是,，由于三氯蔗糖自身不含熱量，很難吸收高效甜味劑,，因此,，不會直接導致人們出現(xiàn)肥胖等問題。將其應用在月餅以及甜點等糖餡食品中,，能在保證口感的基礎上,，降低食品中的熱量。