三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種,，又稱“超甜蔗糖"，其化學(xué)名為4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半乳蔗糖,，是英國(guó)Hough L教授于20世紀(jì)70年代發(fā)現(xiàn)的一種強(qiáng)力甜味劑,。它的分子式為C12H19O8Cl3，分子量為397.64,。 [3] 

三氯蔗糖稱為蔗糖素,，利用蔗糖制作無(wú)熱量高倍甜味劑物質(zhì)，具有無(wú)臭無(wú)吸濕性等特征,，物質(zhì)熱穩(wěn)定性較高,，極易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機(jī)溶劑。在室溫28℃的情況下溶解度為28.2g,。在光環(huán)境,、熱環(huán)境和pH值變化情況下的穩(wěn)定性較高。三氯蔗糖的水溶液澄清透明,，水溶液pH為5,，穩(wěn)定性較高，儲(chǔ)存1年以上并不會(huì)出現(xiàn)化學(xué)變化,。結(jié)晶體在儲(chǔ)存4年左右也不會(huì)出現(xiàn)化學(xué)變化,，高溫條件不會(huì)改變甜度。

三氯蔗糖應(yīng)用在飲料中較為常見,，一般而言,，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8%～10%，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例,，則需要添加0.013%～0.016%的三氯蔗糖,，也就是說，在1000kg的飲料中,，至多能添加130～160g的三氯蔗糖,，才能保證飲料具有較好的甜度。另外,，將三氯蔗糖應(yīng)用在酒類或者是酒類飲料中,，具有良好的效果，添加少量三氯蔗糖就能改善酒類飲品口感,，能有效掩蓋酒類原本存在的酸澀感,，提高酒類口感，使其酒體協(xié)調(diào)并不存在異味,。將三氯蔗糖應(yīng)用在營(yíng)養(yǎng)飲料中是較為新興的做法,，能掩蔽維生素以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。將三氯蔗糖應(yīng)用在乳酸菌和發(fā)酵乳中,，不會(huì)被其分解,，也不會(huì)對(duì)發(fā)酵過程產(chǎn)生不良影響，整體效果較好,。 [4] 

由于三氯蔗糖穩(wěn)定性較好,，不會(huì)與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，也不會(huì)對(duì)飲料透明度,、色澤以及香味產(chǎn)生影響,。加之三氯蔗糖具有加熱殺菌以及長(zhǎng)期保存的性能，不會(huì)存在降解或者是脫氯等問題,。因此,，將三氯蔗糖作為甜味劑應(yīng)用在飲料生產(chǎn)中，能滿足使用和流通管理。 [4] 

由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢(shì),，在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛,，經(jīng)過高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會(huì)變化，且沒有任何可測(cè)性損失,，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點(diǎn)以及糖果類較為常見,。在pH為3時(shí)，添加三氯蔗糖的食品放置1年,，三氯蔗糖的保存率僅流失2%,。在pH高于3時(shí)，三氯蔗糖幾乎不會(huì)出現(xiàn)流失,，且并不會(huì)參與發(fā)酵反應(yīng),，不會(huì)影響酵母菌類物質(zhì)生長(zhǎng)。也正是基于此,，將三氯蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中,，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢(shì)，提高食品口感,。 [4] 

需要注意的是,，由于三氯蔗糖自身不含熱量，很難吸收高效甜味劑,，因此,，不會(huì)直接導(dǎo)致人們出現(xiàn)肥胖等問題,。將其應(yīng)用在月餅以及甜點(diǎn)等糖餡食品中,，能在保證口感的基礎(chǔ)上，降低食品中的熱量,。