鋅（Zinc）為人體必需的微量元素之一，作為多種酶的組成成分廣泛地參與各種代謝活動,。在人體中,，鋅是分布泛的必需微量元素,，也是細胞內(nèi)的微量元素,。在生命活動中，鋅起著轉(zhuǎn)運物質(zhì)和能量代謝的“生命齒輪"作用,，也是DNA復(fù)制,、RNA轉(zhuǎn)錄和核酸合成所需酶的必需組成成分。此外,，鋅還廣泛分布在人的神經(jīng),、免疫、血液,、骨骼和消化系統(tǒng)中,，參與體內(nèi)近300種酶的合成與激活，人體中的酶按功能可劃分為六大類，其中也均有鋅酶的存在,。

鋅缺乏可致厭食,、矮小、性成熟障礙,、免疫功能低下,，皮疹及脫發(fā)等。自1869年Raulin發(fā)現(xiàn)鋅與生物的生長發(fā)育有關(guān)以后,，100多年來國內(nèi)外學(xué)者對人體內(nèi)的這一微量元素進行了廣泛而深入的研究,。1961年，Prasad等人在伊朗發(fā)現(xiàn)了人類缺鋅侏儒癥,，從而證明了鋅是人體必需的微量元素,。其后，發(fā)達國家也陸續(xù)有鋅營養(yǎng)缺乏經(jīng)實驗證實的報道,，并發(fā)現(xiàn)鋅劑治療腸病性肢端皮炎有,。我國七十年代末以來，全國各地有大量關(guān)于鋅缺乏病的報道,，以小兒為多見,。鋅作為生長元素的功能也逐漸為人們所重視，比如促進身體發(fā)育,、增進智力,、增強肌體免疫功能、促進細胞的生長,、分裂與再生等等,。

生命進程的任何階段都需要鋅的參與，尤其是在兒童生長發(fā)育時期,，鋅對促進兒童的身體及智力發(fā)育,、增強體質(zhì)尤為重要。也正因為如此,，在加拿大等歐美發(fā)達國家和日本等國,，早已把補鋅列為其強國戰(zhàn)略的一部分，不但在日常生活中極為重視,，每年還會定期組織學(xué)校和幼兒園為孩子補充,。我國兒童鋅營養(yǎng)狀況令人堪憂。據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院等單位調(diào)查報告指出：我國約有60%的兒童缺鋅,，孕婦,、乳母缺鋅率為30%左右。因此我國一直大力提倡改善公民鋅營養(yǎng)狀況,。

酵母菌是一群單細胞的真核微生物,， 其細胞蛋白質(zhì)含量高達細胞干重的50% 以上,， 并含有人體必需的氨基酸。酵母菌體積小,， 表面積大, 代謝旺盛,， 繁殖速度快， 故酵母菌活性物質(zhì)和酵母多糖的開發(fā)應(yīng)用具有廣闊的前景,。

從生物學(xué)的角度看,，孩子在成長過程中需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，但人體對營養(yǎng)的吸收是有選擇的,，因為人本身是一個生物體,，只有與人體的生物態(tài)物質(zhì)，才能更有效,、更安全地被人體吸收和利用,。酵母本身也是一個生物體，其生長所需營養(yǎng)的結(jié)構(gòu)與人體非常相似,，符合人體最佳營養(yǎng)配比,。因此從生物學(xué)角度講，酵母鋅更適合人體吸收和利用,。