花生蛋白是花生在提取油脂,、脂肪后的剩余物質(zhì),，也稱之為花生粕，其中蛋白質(zhì)含量非常豐富,，利用定向酶切分離技術(shù)和酶修飾技術(shù)對它進行酶解便可制得花生多肽,。研究表明，花生多肽中含有人體所必需的8種氨基酸,，尤其是硫氨基酸的含量相當(dāng)高,；花生多肽還具有良好的風(fēng)味和持水性，在1997年就有學(xué)者對其蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物的焙烤香味進行了研究,，發(fā)現(xiàn)這種香味是肽與糖,、維生素等發(fā)生了Maillard反應(yīng)所致的，當(dāng)今人們對焙烤類的方便食品需求量不斷增大,，將其應(yīng)用于這類食品中可以滿足人們對食品風(fēng)味的更高要求,。此外,，花生多肽作為食品添加劑，尤其在各種營養(yǎng)食品及飲料中的更具有廣闊的應(yīng)用前景,?；ㄉ鞍谆钚噪氖嵌嚯闹械囊环N，具有以上所述多肽的特點和功效,。

花生蛋白活性肽是有3-6個氨基酸組成的,，分子量在130-5000 Dalton，主要在500--2000 Dalton間呈正態(tài)分布的低聚肽,。其呈粉末狀,，無結(jié)塊現(xiàn)象，無雜質(zhì),，無異味,，且有花生原有的淡淡的清香氣味。具有良好的水溶性,，持水性,，能在PH2-10的條件下融合，并保持各有的物化營養(yǎng)特性,?；ㄉ鞍谆钚噪陌被峤M成均衡，全面,，含人體必需的8種氨基酸,，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量較高，對促進人體腦細胞發(fā)育和增加記憶力都有良好的作用,?；ㄉ被崤c人體氨基酸的組成非常相近，極易被人體吸收利用,，而且不含膽固醇,。具有易于消化吸收、恢復(fù)體力,、增強免疫力,、降低血壓、促進脂肪代謝,、保健養(yǎng)生等功效,。花生作為優(yōu)質(zhì)食品來源,，花生肽具有它的優(yōu)勢：

1.營養(yǎng)價值高,。

含有人體必需氨基酸，總氮高達14.8%，易被人體消化吸收,。 2.降低血降膽固醇水平,。

有效降低血漿的總膽固醇，升高血漿高密度脂蛋白,，作用優(yōu)于花生油和花生仁,。動物實驗發(fā)現(xiàn)，花生肽能有效地降低血漿的總膽固醇,，并且還能升高血漿高密度脂蛋白,，在實驗中還發(fā)現(xiàn)花生肽能夠減少肥胖模型大鼠腹部的脂肪含量。

3.促進細胞發(fā)育,，提高智力

花生蛋白中含10多種人體所需的氨基酸,，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發(fā)育和增強大腦的記憶能力,。

4. 抗老化，防早衰

由于花生肽在制備過程中采用了膜過濾和低溫干燥等工藝,，經(jīng)檢測花生肽中的白藜蘆醇含量高于花生蛋白20%,，因此，花生肽具有抗衰老,、抗氧化的功能,。花生肽中所含有的兒茶素,、賴氨酸也對人體具有很強的抗老化作用,。故經(jīng)常食用花生肽，有益于人體延緩衰老,。

5 凝血止血滋血

花生蛋白活性肽保留了花生紅衣,，花生衣中含有使凝血時間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白溶解,，可減輕出血,、縮短凝血時間、促進骨髓造血機能,、增加血小板的含量,、改善血小板的質(zhì)量、改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平,、加強毛細血管的收縮機能,，對出血及出血引起的貧血有明顯療效?；ㄉ碌闹寡行С煞挚梢匀芙庥谒?，因此不僅可以止血，對人體造血功能有益,，還對各種出血性疾病的原發(fā)病有一定療效,，可用于治療血小板減少性紫癜,、再生障礙性貧血、血友病及其它出血性疾患,。此外,，花生紅衣還有生發(fā)、烏發(fā)的效果,。中醫(yī)認為“發(fā)者血之余",，脫發(fā)、白發(fā)是因為血虧,，使發(fā)不得滋養(yǎng)所致,。而花生紅衣養(yǎng)血、補血,，能使人的頭發(fā)更加烏黑靚麗,。

花生肽具有以下幾大特點：

1、不需消化,，直接吸收,。它表面有一層保護不會受到人體的促酶、胃蛋白酶,、胰酶,、淀粉酶、消化酶及酸堿物質(zhì),，它以完整的形式直接進入小腸,。被小腸所吸收，進入人體循環(huán)系統(tǒng),，發(fā)揮其功能,。