工業(yè)級變性淀粉廠家

變性淀粉簡介

英文名稱：ModifiedStarch

原淀粉經過某種方法處理后,，不同程度地改變其原來的物理或化學特性,。

在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上，為改善淀粉的性能,、擴大其應用范圍,，利用物理、化學或酶法處理,，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質,，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性,、凍融穩(wěn)定性,、凝膠力、成膜性,、透明性等）,，使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工,，改變性質的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉為改善淀粉的性能,、擴大其應用范圍，利用物理,、化學或酶法處理,，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性,、凍融穩(wěn)定性,、凝膠力、成膜性,、透明性等）,，使其更適合于一定應用的要求,。這種經過二次加工,，改變性質的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。

變性淀粉是一種經過改性過的淀粉,，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有好的性能,。

木薯變性淀粉：

1．與水加熱可 糊化。

2．糊化溫度低,。經低溫加熱即可膨潤糊化,。

3．糊狀液體透明、具有耐老化能力,、適于長期保存,。

4．具有耐冷凍、耐冷藏及耐鹽的特性,。

 1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結構和較低的吸油量,，產品的品質和儲存穩(wěn)定性較好 

  2）。在即食面中可以改善面條的復水性,、咀嚼性和彈性,，減少煮制時間 

  3）.在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性,，延長制品的儲存時間 

  4）.在米粉生產中作為組織成型劑和粘和劑,，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性,，改善口感 

乳制品中應用

  在乳制品中主要作為膠凝劑,、穩(wěn)定劑、增稠劑使用,，常用的變性淀粉主要有交聯淀粉和羥丙基淀粉 

  1）.在乳酪制品中作為膠凝劑,，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量,，降低產品成本 

  2）.在冷凍甜品中作為品質改良劑,，賦予產品粘性、奶油感及短絲性組織,，增加制品的儲存穩(wěn)定性 

  3）.在高溫殺菌布丁產品中可用做膠凝劑,，提高制品的加工黏度，制得的產品具有良好的穩(wěn)定性和口感 

  4）.在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感,，減少乳清分離 

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