工業(yè)級變性淀粉廠家

變性淀粉簡介

英文名稱：ModifiedStarch

原淀粉經(jīng)過某種方法處理后，不同程度地改變其原來的物理或化學(xué)特性,。

在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上,，為改善淀粉的性能,、擴大其應(yīng)用范圍,，利用物理、化學(xué)或酶法處理,，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì),，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性,、凍融穩(wěn)定性,、凝膠力、成膜性,、透明性等）,，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工,，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉為改善淀粉的性能,、擴大其應(yīng)用范圍，利用物理,、化學(xué)或酶法處理,，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度,、熱粘度及其穩(wěn)定性,、凍融穩(wěn)定性、凝膠力,、成膜性,、透明性等），使其更適合于一定應(yīng)用的要求,。這種經(jīng)過二次加工,，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。

變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉,，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有好的性能,。

木薯變性淀粉：

1．與水加熱可 糊化。

2．糊化溫度低。經(jīng)低溫加熱即可膨潤糊化,。

3．糊狀液體透明,、具有耐老化能力、適于長期保存,。

4．具有耐冷凍,、耐冷藏及耐鹽的特性。

 1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量,，產(chǎn)品的品質(zhì)和儲存穩(wěn)定性較好 

  2）,。在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性,，減少煮制時間 

  3）.在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量,，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間 

  4）.在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑,，可以增加制品的透明度和滑爽度,，減少粘性，改善口感 

乳制品中應(yīng)用

  在乳制品中主要作為膠凝劑,、穩(wěn)定劑,、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉 

  1）.在乳酪制品中作為膠凝劑,，使制品具有良好的膠凝性能,，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產(chǎn)品成本 

  2）.在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑,，賦予產(chǎn)品粘性,、奶油感及短絲性組織，增加制品的儲存穩(wěn)定性 

  3）.在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑,，提高制品的加工黏度,，制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感 

  4）.在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感,，減少乳清分離 

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