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工業(yè)級大豆分離蛋白廠家
中文名稱: 藻酸丙二醇酯
英文名稱: Propylene glycol alginate
別名: 褐藻酸丙二醇酯 Hydroxypropyl alginate
分子式:(C9H14O7)n
海藻酸的一部分羧基被丙二醇酯化,,另一部分羧基被堿中和
結(jié)構(gòu)單元相對分子質(zhì)量:234.21(理論值)
【產(chǎn)品性狀】
白色至淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾乎無臭無味,。溶于水形成粘稠膠體溶液,。溶于稀酸溶液,,并且根據(jù)酯化度溶于濃度60%以下的乙醇水溶液。
理化性質(zhì):白色至黃白色,,較粗或微細的粉末,,基本無味或略具芳香味,溶于水成粘稠的膠狀溶液,,不溶于乙醇等溶劑,。在酸性溶液中既不似海藻酸那樣凝膠化,又不似羧甲基纖維素那樣引起黏度下降而降低其使用效果,。
主要用途:主要用作穩(wěn)定劑,、增稠劑、乳化劑,、發(fā)泡劑,、香辛料萃取劑溶劑,用于乳化香精,、飲料,、糖果、人造奶油,、乳品和調(diào)味料等,。
1、在食品行業(yè)中,,作為增稠劑,、乳化劑及穩(wěn)定劑用。
2,、藻酸丙二醇酯具有較強的耐酸性,,可應用于pH3-5的酸性環(huán)境中。
3,、藻酸丙二醇酯有很好的發(fā)泡和乳化能力,。廣泛應用于酸奶制品、調(diào)味料及啤酒泡沫穩(wěn)定劑中,。
PGA(藻酸丙二醇酯)是天然海藻提取物海藻酸的酶化衍生物,,具有*的乳化、穩(wěn)定,、增稠,、分散等優(yōu)良性能,廣泛應用于果汁,、色拉醬,、乳化香精、啤酒增泡,、乳酸菌飲料,,尤其是酸性蛋白飲料 理想的高效穩(wěn)定劑,,為了提高啤酒透明度,在啤酒酢過程中,,要使產(chǎn)生泡沫的天然蛋白質(zhì)發(fā)生分解,,為此,添加PGA就顯得重要了,。
PGA與吸收泡壁的蛋白質(zhì)交聯(lián)結(jié)合,,強化泡壁延緩從泡沫中排除液體,從而延緩泡沫的持續(xù)時間(2-3分鐘)和掛壁效果,;高酶化度的PGA還能適度限制與蛋白質(zhì)的交聯(lián)鍵數(shù),,避免了蛋白質(zhì)與多糖形成不溶性復合體而引起啤酒混濁,增強了啤酒的清澈感,。
工業(yè)級大豆分離蛋白廠家