理化性質(zhì)：無(wú)臭、無(wú)味,，原淀粉相比,，其溶解度、膨潤(rùn)力及透明度明顯提高,；老化傾向明顯降低,，冷凍穩(wěn)定性提高,。可抗熱,、抗酸,。

來(lái)源與制法： 玉米淀粉經(jīng)多偏磷酸鈉交聯(lián)或三氯氧磷交聯(lián)后，再經(jīng)醋酐酯化制得,?；蛴扇姿徕c與醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和淀粉經(jīng)過(guò)綜合反應(yīng)而制得。

毒理學(xué)依據(jù)：

①ADI：無(wú)須規(guī)定（FAO/WHO,，1994)

②GRAS：FDA-21CFR 172.892

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FAO/WHO，1990,；CXAS/1991)

乙?；?% ≤ 2.5

磷酸鹽（以磷計(jì)，小麥淀粉)% ≤ 0.14

醋酸乙烯/（mg/kg）≤ 0.1

二氧化硫（谷物淀粉）/（mg/kg）≤ 50

砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 3

重金屬（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 40

鉛/（mg/kg）≤ 2

增稠劑,、穩(wěn)定劑,、凝固劑。

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：用于午餐肉,，最大使用量為0.5g/kg,；用于果醬，1.0g/kg,。FAO/WHO規(guī)定：用于蛋黃醬,、罐裝棕櫚油（食用），5 g/kg（單獨(dú)使用或與經(jīng)酸,、堿處理或脫色的淀粉,、磷酸單淀粉、磷酸雙淀粉,、乙?；视汀⒁阴,；憾犭p淀粉結(jié)合使用）,；含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍,、青豆,、胡蘿卜，10 g/kg,；罐裝沙丁魚(yú)或沙丁魚(yú)類產(chǎn)品,，20 g/kg（僅用于填充料）；代乳粉,，25 g/kg（單用或與磷酸化的磷酸雙淀粉結(jié)合使用于水解氨基酸為基礎(chǔ)的產(chǎn)品）,；罐裝鮐魚(yú)和竹英魚(yú)，60 g/kg（僅用于填充料）；罐裝嬰兒食品（大豆型產(chǎn)品）,，5 g/kg,；肉湯和清肉湯、速凍魚(yú)條和魚(yú)塊（僅指用面包粉和面包拖料包裹的）,，25 g/kg（單用或與其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的產(chǎn)品中）,。