理化性質(zhì)：無臭,、無味，原淀粉相比,，其溶解度,、膨潤力及透明度明顯提高；老化傾向明顯降低,，冷凍穩(wěn)定性提高,。可抗熱,、抗酸,。

來源與制法： 玉米淀粉經(jīng)多偏磷酸鈉交聯(lián)或三氯氧磷交聯(lián)后，再經(jīng)醋酐酯化制得,?；蛴扇姿徕c與醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和淀粉經(jīng)過綜合反應(yīng)而制得,。

毒理學(xué)依據(jù)：

①ADI：無須規(guī)定（FAO/WHO，1994)

②GRAS：FDA-21CFR 172.892

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FAO/WHO,，1990,；CXAS/1991)

乙酰基/% ≤ 2.5

磷酸鹽（以磷計(jì),，小麥淀粉)% ≤ 0.14

醋酸乙烯/（mg/kg）≤ 0.1

二氧化硫（谷物淀粉）/（mg/kg）≤ 50

砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ 3

重金屬（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ 40

鉛/（mg/kg）≤ 2

增稠劑,、穩(wěn)定劑、凝固劑,。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：用于午餐肉,，最大使用量為0.5g/kg；用于果醬,，1.0g/kg,。FAO/WHO規(guī)定：用于蛋黃醬、罐裝棕櫚油（食用）,，5 g/kg（單獨(dú)使用或與經(jīng)酸,、堿處理或脫色的淀粉、磷酸單淀粉,、磷酸雙淀粉,、乙酰化甘油,、乙?；憾犭p淀粉結(jié)合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇,、蘆筍,、青豆、胡蘿卜,，10 g/kg,；罐裝沙丁魚或沙丁魚類產(chǎn)品，20 g/kg（僅用于填充料）,；代乳粉,，25 g/kg（單用或與磷酸化的磷酸雙淀粉結(jié)合使用于水解氨基酸為基礎(chǔ)的產(chǎn)品）；罐裝鮐魚和竹英魚,，60 g/kg（僅用于填充料）,；罐裝嬰兒食品（大豆型產(chǎn)品），5 g/kg,；肉湯和清肉湯,、速凍魚條和魚塊（僅指用面包粉和面包拖料包裹的），25 g/kg（單用或與其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的產(chǎn)品中）。