工業(yè)級果凍粉廠家 

果凍粉就是已經(jīng)添加了香料的魚膠粉,，可以直接制作果凍,，而魚膠粉制作果凍是需要加入果汁或者其他飲料。通常魚膠粉和果凍粉叫混為同一樣?xùn)|西,，買的時候需要看清說明,。

制作步驟/方法

1準備好水果，洗凈備用,。
2將水果切碎,，約成1cm見方的小丁（依照個人需求也可切大塊）
3打開果凍粉,。
4把切好的水果放入容器,，混入果凍粉。
5一包果凍粉看上去很多，但千萬別加太多水,，否則果凍很難成型,。依照個人經(jīng)驗，加500ml~800ml左右即可,?！咀⒁庖脺亻_水】自制果凍

6攪拌，【冷卻后】放入冰箱冷凍室,，3~5小時,，按照冰箱溫度的不同，可以用筷子戳一下果凍,，檢驗是否成型,。
拿出果凍，就可以用勺子吃了,，如果你勤快的話,，還可以切成各種形狀呢。

果凍粉性質(zhì)：

白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無臭或微臭，口感粘滑,。溶于約80℃水,，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液,。如先用乙醇,、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中,。

用果凍粉做透明水果軟糖在我國早有生產(chǎn),，其水果香味濃，甜度適中,，爽口不粘牙,，而且透明度比瓊脂更好，價格較瓊脂低,，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽,，更富彈性，黏性小,，穩(wěn)定性增高,。

果凍粉，一種做果凍的材料,。一般是用瓊脂,、魚膠粉（吉利粉）或者明膠 ,、香精和糖做成的?？梢灾苯幼龉麅?。用其他材料（比如魚膠粉）制作時需要添加果汁或飲料。

操作要點：

1,、使用量為0.5-0.8%,，用量越多凝膠的強度韌性越高。

2,、將稱量后的果凍粉與白砂糖,、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質(zhì)混合均勻,，攪拌狀態(tài)下加入冷水中,。

3、加熱至沸騰（95-100℃）,，維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌,。

4、趁熱過濾（80-120目篩網(wǎng)）,。

5,、降溫至65-70℃，加入果汁,、檸檬酸,、香精、色素等配料,，使PH值不低于3.7-3.8,。

6、之后灌裝入杯,，封口（切忌高溫時加入配料）,。

7、巴氏消毒：在85℃水浴中殺菌15-20分鐘,，之后立即投入冷水中冷卻,，盡量避免長時間高溫破壞膠體。

8,、風干后包裝。

工業(yè)級果凍粉廠家