工業(yè)級(jí)谷朊粉廠家
谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過(guò)深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白,，含有人體必需的15種,，具有強(qiáng)吸水性、粘彈性,、延伸性,、薄膜成型性、粘附熱凝性,、乳化性等多種特性,。在面制品、肉制品,、水產(chǎn)制品,、飲料業(yè)有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

工業(yè)級(jí)谷朊粉廠家 

中文名稱:谷朊粉

中文同義詞:谷朊粉

英文名稱:Glutens, wheat

英文同義詞:guwanfen

谷朊粉又稱活性面筋粉,、小麥面筋蛋白,，是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成,，蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%～85%,，含有人體必須的十五種氨基酸，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性,、彈性,、延伸性、薄膜成型性和性.谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改Chemicalbook良劑,，廣泛用于面包,、面條、方便面的生產(chǎn)中,，也可用與肉類制品中作為保水劑,，同時(shí)也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑,，將其用于高筋粉,、面包粉的生產(chǎn)，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法,。

在方便面,、長(zhǎng)壽掛面、面條,、水餃粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉,，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性,，加工時(shí)不易斷頭,，耐浸泡、耐熱,。食用口感滑,、不粘牙，營(yíng)養(yǎng)豐富,。 在饅頭的生產(chǎn)中,，添加谷朊粉1%左右，可以增強(qiáng)面筋質(zhì)量,，明顯提高面團(tuán)吸水率,，增強(qiáng)制品的持水性，改善口感,，穩(wěn)定外形,，延長(zhǎng)貨架期。 在肉制品中的應(yīng)用,，生產(chǎn)香腸制品時(shí),，添加2—3%谷朊粉，可增強(qiáng)產(chǎn)品彈性,、韌性,、持水性，使期久煮久炒不碎,。當(dāng)將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中,，乳化性更為明顯。 在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用：在魚糕中加2—4%的谷朊粉,，利用其強(qiáng)吸水性和延展性,，可強(qiáng)化魚糕彈性、黏結(jié)性,。在魚肉香腸制作中,，加3—6%的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進(jìn)制品品質(zhì)下降的缺陷,。 

工業(yè)級(jí)谷朊粉廠家