工業(yè)級(jí)瓜爾豆膠廠家

一,、簡(jiǎn)介

瓜爾豆膠也稱(chēng)古耳膠、瓜爾膠或胍膠,，英文名字Guargum ,主產(chǎn)于印度和巴基斯坦,。瓜爾豆膠系由瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分經(jīng)清理、干燥粉碎后加水,、再進(jìn)行加壓水解后用20%乙醇沉淀,，離心分離后干燥、粉碎而得,。 

二,、性狀

白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液,。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s,，為天然膠中粘度 ，添加少量四鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠,。水溶液為中性,，粘度隨PH值的變化而變化，pH值6～8粘度，pH10以上則迅速降低,，pH6～3.5內(nèi)隨PH值降低,。pH3.5以下粘度又增大。 

三,、用途

在冷飲如冰淇淋,、雪糕、冰霜,、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用,，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠,、乳化作用,。

如冰淇淋、冰乳,、冰果腩,、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中,，單獨(dú)使用或與其它水溶性膠體,，淀粉，CMC,，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配使用

瓜兒膠是目前上廉價(jià)而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一,。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是理想的粘結(jié)劑,，制面過(guò)程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠,，可使面條表面光滑，不易斷,，增加面彈性,，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連,，減少烘干時(shí)間,，口感好，制成的面條耐煮,，不斷條,。

4、在乳制品如果奶,、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用,，并起到增稠、乳化,，改善口感的作用,。

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用,。

瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸,，控制液相黏度，并且開(kāi)罐后內(nèi)容物易傾倒,；在香腸及填陷類(lèi)肉制品中,，加入瓜膠，在制肉糜時(shí)可迅速結(jié)合游離水分,，改善腸衣的充填性,，烹煮、煙熏和儲(chǔ)藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng),，改善冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度

工業(yè)級(jí)瓜爾豆膠廠家