單寧酶廠家 單寧酶生產(chǎn)廠家 單寧酶價格
中文別名：單寧酶

英文名稱：Tannase

法定編號：EC 3.1.1.20,。

鞣酸酰基水解酶，由各種青酶或曲酶在鞣酸存在時產(chǎn)生的一種誘導酶，能切斷兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵，從鞣酸中釋放沒食子酸陰離子。

單寧酶Neotannase P是一種胞外酶,，產(chǎn)自黑曲酶,。該酶是作為一種脂酶起作用，分解單寧為鞣酸,。

單寧酶廠家 單寧酶生產(chǎn)廠家 單寧酶價格

中文別名：單寧酶

     英文名稱：Tannase

  法定編號：EC 3.1.1.20,。

  鞣酸酰基水解酶,，由各種青酶或曲酶在鞣酸存在時產(chǎn)生的一種誘導酶,，能切斷兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵，從鞣酸中釋放沒食子酸陰離子,。

    單寧酶Neotannase P是一種胞外酶,，產(chǎn)自黑曲酶。該酶是作為一種脂酶起作用,，分解單寧為鞣酸,。

     淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，暴露于空氣中能變黑,。無臭,，微有特殊氣味，具強烈的澀味,，露置光和空氣中色變深,。溶于水，易溶乙醇,、和甘油,，幾乎不溶于苯和石油醚。

      可用于處理啤酒中單寧,、蛋白質,，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的澀味,，以及用于制造速溶茶,，防止發(fā)酵茶混濁,。

單寧酶是一種單寧酰基水解酶,，該酶對帶有兩個苯酚基的酸,，如鞣酸具有水解作用。單寧酶可由霉菌,，如黑曲霉,、米曲霉生產(chǎn)。單寧酶可用于處理啤酒中單寧,、蛋白質,，使其澄清透明，單寧酶亦可用于除去柿子等品的澀味,，以及用于制造速溶茶,，防止發(fā)酵茶混濁。

通常茶飲料由于浸出后產(chǎn)生沉淀,，就會使提取液中的固形物濃度下, 降而色澤變淡,。單寧酶的作用提高了茶成分的得率，就能防止這種現(xiàn)象的發(fā)生,。同時,，由于茶葉中所含的維生素、兒茶素類物質具有多種生理功能,，例如茶多酚類的抗氧化作用,、作用等，通過單寧酶處理,，提高茶葉有效成分的得率,，也就提高了其功能性。美國斯福冰茶公司研究認為,，在加工速溶紅茶的提取工序之前,，將紅茶先用單寧酶和纖維素酶的溶液噴灑，然后將茶葉放入封閉系統(tǒng)中放置一段時間,，不僅可提高原料的制取率,，增加可溶性物質的含量，而且還能減輕一些苦澀味,，增加茶葉的香氣,。在綠茶、烏龍茶加工中的應用研究中也發(fā)現(xiàn),，加入一定量的單寧酶能降低酯型兒茶素的含量,，從而夏秋茶的部分苦澀味道。

淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，暴露于空氣中能變黑,。無臭,，微有特殊氣味，具強烈的澀味,，露置光和空氣中色變深,。溶于水，易溶乙醇,、丙酮和甘油,，幾乎不溶于、苯,、石油醚,。

單寧酶除存在于富含單寧的植物中外，還廣泛存在于微生物中,。能夠產(chǎn)生單寧酶的微生物來源十分豐富,，主要是類的曲霉屬、青霉屬和根霉屬,，尤其是曲霉屬中的黑曲霉,、米曲霉和黃曲霉,；此外,，酵母菌、寄生內座殼菌,、巴斯德菌,、茄形鐮刀菌和綠色木霉等也可產(chǎn)生單寧酶。

   可用于處理啤酒中單寧,、蛋白質,，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的澀味,，以及用于制造速溶茶,，防止發(fā)酵茶混濁。