硬脂酰乳酸鈣廠家 硬脂酰乳酸鈣生產(chǎn)廠家 硬脂酰乳酸鈣價格
硬脂酰乳酸鈣簡介：

硬脂酰乳酸鈣（calcium stearyl lactylate）簡稱CSL,，分子式C48H86CaO12,，相對分子質(zhì)量895.30。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合,，可增強面的彈性和穩(wěn)定性,，因而增高面團的彈性和韌性，可減小糊化,，使面團膨松柔和,，還可防止面包老化

硬脂酰乳酸鈣廠家 硬脂酰乳酸鈣生產(chǎn)廠家 硬脂酰乳酸鈣價格

硬脂酰乳酸鈣簡介：

硬脂酰乳酸鈣(calcium stearyl lactylate)簡稱CSL,，分子式C48H86CaO12，相對分子質(zhì)量895.30,。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合,，可增強面的彈性和穩(wěn)定性，因而增高面團的彈性和韌性,，可減小糊化,，使面團膨松柔和，還可防止面包老化

硬脂酰乳酸鈣[CSL] 乳白色粉末或片狀固體,，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂,，具有宜人的焦糖氣味,，屬陰離子型乳化劑，HLB值為具有良好的乳化,、防老化、增筋,、保鮮等作用，主要應(yīng)用于麻辣膨化食品,、植脂末（奶精）,、面包、饅頭,、面條,、方便面、餃子,、牛奶等食品中,。

中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳?；仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣

英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS號:5793-94-2

EINECS號:227-335-7

相關(guān)類別:面團質(zhì)量改進劑;食品添加劑;小麥粉,、淀粉改質(zhì)劑;乳化劑

硬脂酰乳酸鈣性質(zhì)：

硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味,。熔點44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃),；微溶于熱水,，加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7,，溶于乙醇(8.3%,，20℃)、植物油,、熱豬油,。在空氣中穩(wěn)定。硬脂酰乳酸鈣為親油性乳化劑,，HLB值為5.1,，具有1~3個乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果 顯著,，而以平均具有2個乳?；臑?適用,。本品在小麥面粉中與面筋結(jié)合，可增強面的彈性和穩(wěn)定性,，因而增高面團的彈性和韌性,，可減小糊化，使面團膨松柔和,，還可防止面包老

硬脂酰乳酸鈣應(yīng)用：

硬脂酰乳酸鈣具有*的面團強化作用和很好的組織軟化作用,。它與面團中蛋白質(zhì)相互作用，可增強面團筋力,，提高面團彈性,、韌性和機械加工性能，還可以改善氣體保持性,；又能與直接淀粉相互作用,，延續(xù)淀粉老化，保持面包柔軟,，延長面包儲存期和貨架期,。

主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包,、饅頭,、面條、方便面,、餃子；

還用于牛奶,、植脂末,、人造奶油,、鮮奶油、肉制品,、動植物油乳化食品中,。

產(chǎn)品作用：

增強面團的彈性、韌性和持氣性,，增大面包,、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu),。

 可與直鏈淀粉相互作用,，延緩和防止食品老化。

使餅干容易脫模,，外觀整齊,，層次清晰,，口感酥脆。

 能使麻辣食品口感筋道,、柔軟,，延長保鮮時間。

 使面條,、掛面,、方便面的表面更光滑、斷條率低,、耐泡耐煮,，更有嚼勁。

 提高速凍食品的質(zhì)量,，改善組織結(jié)構(gòu),，避免表面開裂，防止餡料漏出,。

硬脂酰乳酸鈣使用方法：

將本品與面粉直接混合均勻使用,。

將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后,，再按比例加入到面粉中效果更佳,。

 用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進行進一步加工。

產(chǎn)品用量：

建議添加量0.2~0.5%（以面粉用量計算）,。

硬脂酰乳酸鈣：

面團調(diào)節(jié)劑,；穩(wěn)定劑；乳化劑,；起泡劑,。主要用作面包質(zhì)量改進劑，加入量為小麥粉的0.5%,，可改進面團耐混捏性,，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的用量為0.5%,，對液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。在日本用于面包,。

EEC規(guī)定可用于用湯汁干顆粒,。作W/O型食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合,，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性,，使面團蓬松柔軟。我國規(guī)定可用于面包和糕點,，使用量2.0g/kg,。