海藻糖廠家 海藻糖生產(chǎn)廠家 海藻糖價格
海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全,、可靠的天然糖類,。海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖,，有3種異構(gòu)體即海藻糖（α,，α）、異海藻糖（β,，β）和新海藻糖（α,，β），并對多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護(hù)作用,。

海藻糖廠家 海藻糖生產(chǎn)廠家 海藻糖價格

海藻糖又稱漏蘆糖,、蕈糖等。是一種安全,、可靠的天然糖類,。海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，有3種異構(gòu)體即海藻糖（α,，α）,、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α,，β）,，并對多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護(hù)作用。海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在,，如人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫哪⒐筋?、海藻類、豆類,、蝦,、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖

物化性質(zhì)

目前使用的商品海藻糖,，有含有二分子結(jié)晶水的結(jié)晶海藻糖和不含結(jié)晶水的無水海藻糖,。其具有的理化性質(zhì)如下：

（1）密度：結(jié)晶海藻糖1,512g/cm,。

（2）熔點：結(jié)晶:海藻糖于130℃失水,；無水海藻糖210.5℃,。

（3）溶解熱：結(jié)晶海藻糖:57.8KJ/mol，無水海藻糖53.4KJ/mol,。

（4）甜度：相當(dāng)于蔗糖的45%,，是一種甜味柔和的優(yōu)質(zhì)糖質(zhì)。其溫和的甜味比砂糖更為持久,，可改善高砂糖含量食品的甜膩感,，與其他的甜味料配合!能將食品素材*的味感提升出來。

（5）溶解性,、晶體析出性：海藻糖易溶于水,、熱乙醇、冰醋酸,，不溶于丙酮,。海藻糖在水中的溶解度隨溫度變化較為明顯。低溫時在水中的溶解度比砂糖低,，與麥芽糖相同,。此外，海藻糖易于結(jié)晶,，結(jié)晶性能良好,。

食品工業(yè)

海藻糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：

與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè),，包括飲料,、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品,。

海藻糖的功能特性及在食品中的應(yīng)用：（1）防止淀粉老化（2）防止蛋白質(zhì)變性（3）抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì)（4）矯味作用（5）保持蔬菜（6）肉類的組織穩(wěn)定和保鮮作用（7）持久穩(wěn)定的能量來源

●烘烤制品類

在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調(diào)節(jié)蛋糕,、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香,，不損害貯藏壽命,，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。

同時,，海藻糖有助于甜餅,、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產(chǎn)生*的糖霜感覺,。它使消費者因良好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品,。在保持產(chǎn)品貯藏期時，海藻糖能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流動,，以能使甜味更佳,。

●糖果類

海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果,、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用,，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì),，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。

海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層,。由于 性質(zhì)的穩(wěn)定性,，海藻糖能在長期高溫下進(jìn)行而不用擔(dān)心水解和色變，不負(fù)面影響產(chǎn)品品質(zhì),。

滾海藻糖衣性能*,。海藻糖*的溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護(hù)層，這層覆蓋物極穩(wěn)定,、堅固,，從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對的白色層面。

●能量產(chǎn)品類

海藻糖被分解成葡萄糖,，但與其他糖相比,，海藻糖的血糖反應(yīng)更平穩(wěn)，這種*的特性結(jié)合它低致齲性和非瀉下性作用,，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料,，以提供能量和減輕疲勞與壓力。