古爾膠廠家 古爾膠生產(chǎn)廠家 古爾膠價格
α度指淀粉的糊化程度,，是衡量方便面的關(guān)鍵指標,。在面條粗細一致的條件下,，α度由蒸煮時間、蒸煮壓力,、蒸煮溫度所決定,，并與打粉過程中的加水率密切相關(guān)。淀粉吸水越充分,，相應(yīng)α度越高,，面條復(fù)水性也好。在采用古爾膠以后,，添加量為面粉的3‰,，加水率可增至35％，α度隨之提高,，復(fù)水時間相應(yīng)縮短,，面條滑爽、不并條,、不斷條,、韌性好、外觀潔白,。

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古爾膠其不僅可以作為方便面品質(zhì)的改良劑,，同時可以降低方便面的含油率。
一,、提高方便面的α度和口感
α度指淀粉的糊化程度,，是衡量方便面的關(guān)鍵指標。在面條粗細一致的條件下,，α度由蒸煮時間,、蒸煮壓力、蒸煮溫度所決定,，并與打粉過程中的加水率密切相關(guān),。淀粉吸水越充分，相應(yīng)α度越高,，面條復(fù)水性也好,。在采用古爾膠以后,，添加量為面粉的3‰，加水率可增至35％,，α度隨之提高,，復(fù)水時間相應(yīng)縮短，面條滑爽,、不并條,、不斷條、韌性好,、外觀潔白,。
二、降低油耗
從方便面的品質(zhì)來看,，棕櫚油含量過高,，不僅使面條吃起來有濃重的棕櫚油味道，掩蓋了湯料的香味,，且含油高面塊易酸敗,，縮短了產(chǎn)品保質(zhì)期。添加的古爾膠與面粉形成光滑的外觀組織結(jié)構(gòu),，在油炸時間,、溫度一致的條件下，與油的接觸面積減少,，油耗降低,。