變性淀粉廠家 變性淀粉生產(chǎn)廠家 變性淀粉價(jià)格
變性淀粉的增稠性、成膜性,、穩(wěn)定性,、糊化特性,。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉

1）.添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量，產(chǎn)品的品質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性較好

2）,。在即食面中可以改善面條的復(fù)水性,、咀嚼性和彈性,，減少煮制時(shí)間

變性淀粉廠家 變性淀粉生產(chǎn)廠家 變性淀粉價(jià)格

變性淀粉的增稠性、成膜性,、穩(wěn)定性,、糊化特性,。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉

  1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量,，產(chǎn)品的品質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性較好

  2）。在即食面中可以改善面條的復(fù)水性,、咀嚼性和彈性,，減少煮制時(shí)間

  3）.在面食點(diǎn)心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性,，延長(zhǎng)制品的儲(chǔ)存時(shí)間

  4）.在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑,，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性,，改善口感

乳制品中應(yīng)用

  在乳制品中主要作為膠凝劑,、穩(wěn)定劑、增稠劑使用,，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉

  1）.在乳酪制品中作為膠凝劑,，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量,，降低產(chǎn)品成本

  2）.在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑,，賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性組織,，增加制品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性

  3）.在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑,，提高制品的加工黏度，制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感

  4）.在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑,，增加制品的稠度和口感,，減少乳清分離

肉及魚類制品中應(yīng)用

  在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑,，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉

  1）.在中國(guó)臘腸中添加變性淀粉作為黏結(jié)劑和組織賦形劑,，可以改善產(chǎn)品的多汁性

  2）.在點(diǎn)心餡料中作為保水劑，可堅(jiān)固組織,，改善產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性

  3）.在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑,，可以減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性

  4）.在肉丸和魚丸中做凝膠劑,，使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性,、咬勁和穩(wěn)定性

  5）。具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑,，大大減少魚漿的汁液流失

烘烤食品中應(yīng)用

  主要利用變性淀粉良好的成膜性,、高溫膨脹性和穩(wěn)定性

  1）.在蛋糕,、糖衣生產(chǎn)中用作酥油替代品，提供良好的容量與結(jié)構(gòu),，降低人體油脂攝入量

  2）.在焙烤食品中做釉光劑,，可形成良好、清晰與光亮的薄膜,，代替昂貴的蛋白和天然膠

  3）.在水果餅,、餡餅、餡料中作為穩(wěn)定劑和增稠劑,，提供產(chǎn)品滑爽,、短絲結(jié)構(gòu)，防止分層和爆餡

飲料中應(yīng)用

  主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性

  1）.在飲料中作穩(wěn)定劑,，改善口感與體態(tài),，遮蓋干澀味道

  2）.在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠

  在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑