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大豆蛋白粉

低溫脫脂大豆蛋白粉是以低溫食用大豆粕為主要原料,，經(jīng)精選、研磨而成,，蛋白質含量高于50％,，產品具有明顯的保水性、親水性,、粘結性,、發(fā)泡性、乳化性等功能特性,，添加到魚制品,、面制品、肉制品、乳制品及糖果之中,?？墒故称肥秤闷焚|、口感均有改善,，同時降低成本,，延長保存期、貨架期,。

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1.大豆蛋白粉

低溫脫脂大豆蛋白粉是以低溫食用大豆粕為主要原料,，經(jīng)精選、研磨而成,，蛋白質含量高于50％,，產品具有明顯的保水性、親水性,、粘結性,、發(fā)泡性、乳化性等功能特性,，添加到魚制品,、面制品、肉制品,、乳制品及糖果之中,。可使食品食用品質,、口感均有改善,，同時降低成本，延長保存期,、貨架期,。

包裝規(guī)格：25kg/袋 CAS：57808-66-

2.顏色：淡黃色粉末。

3.作用：

1.大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用：作為品質改良的乳化劑,，它具有*的乳化性,、穩(wěn)定性、持水性,、保油性和粘合性,。同時，它還具有強化,、提高食品營養(yǎng)價值的作用,。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團使水,、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散,、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚,，防止了成品之后油脂或水分的析出,，從而改善了制品的口感和結構。保持制品組織細膩,、濕潤,、切片性良好，提高制品的營養(yǎng)價值,。

2.在西式火腿的加工過程中,，肌肉的完整性受到破壞，通過注射含有分離大豆蛋白的鹽水來保持成品中肌肉組織的完整性,，并且能保持火腿良好的口感,。

3.冷食大豆蛋白粉，適合于各種冰淇淋,、雪糕制品,。

應用原理：一方面，用價格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產冰淇淋,，得到的產品能保持原有風味和營養(yǎng)價值,，同時大大降低生產成本。另一方面,，可以用大豆蛋白粉開發(fā)特殊冰激淋品種：如豆香風味冰淇淋、低膽固醇冰淇淋等,。如開發(fā)豆香風味品種或低膽固醇品種冰淇淋,，用量可自行調整。