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大豆蛋白粉廠家 大豆蛋白粉生產廠家 大豆蛋白粉價格
1.大豆蛋白粉
低溫脫脂大豆蛋白粉是以低溫食用大豆粕為主要原料,,經(jīng)精選、研磨而成,,蛋白質含量高于50%,,產品具有明顯的保水性、親水性,、粘結性,、發(fā)泡性、乳化性等功能特性,,添加到魚制品,、面制品、肉制品,、乳制品及糖果之中,。可使食品食用品質,、口感均有改善,,同時降低成本,延長保存期,、貨架期,。
包裝規(guī)格:25kg/袋 CAS:57808-66-
2.顏色:淡黃色粉末。
3.作用:
1.大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用:作為品質改良的乳化劑,,它具有*的乳化性,、穩(wěn)定性、持水性,、保油性和粘合性,。同時,它還具有強化,、提高食品營養(yǎng)價值的作用,。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團使水,、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散,、均勻體系,阻止了油、水微滴的凝聚,,防止了成品之后油脂或水分的析出,,從而改善了制品的口感和結構。保持制品組織細膩,、濕潤,、切片性良好,提高制品的營養(yǎng)價值,。
2.在西式火腿的加工過程中,,肌肉的完整性受到破壞,通過注射含有分離大豆蛋白的鹽水來保持成品中肌肉組織的完整性,,并且能保持火腿良好的口感,。
3.冷食大豆蛋白粉,適合于各種冰淇淋,、雪糕制品,。
應用原理:一方面,用價格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產冰淇淋,,得到的產品能保持原有風味和營養(yǎng)價值,,同時大大降低生產成本。另一方面,,可以用大豆蛋白粉開發(fā)特殊冰激淋品種:如豆香風味冰淇淋、低膽固醇冰淇淋等,。如開發(fā)豆香風味品種或低膽固醇品種冰淇淋,,用量可自行調整。
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