TG酶廠家 TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶價(jià)格
一,、簡介

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）是一種能催化酰基轉(zhuǎn)移的酶,，它可使蛋白質(zhì)分子間和分子內(nèi)發(fā)生交聯(lián)反應(yīng),，使蛋白質(zhì)分子量變大，形成強(qiáng)有力的凝膠,，從而改變各種蛋白產(chǎn)品的彈性,、保水性、黏結(jié)性等特性

二,、性狀

類白色粉末

三,、用途
一、TG在肉制品中的應(yīng)用
1.TG用于碎肉重組
效果：TG可將碎肉粘合為整塊肉
2.TG用于低溫乳化香腸

TG酶廠家 TG酶生產(chǎn)廠家 TG酶價(jià)格

一,、簡介

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）是一種能催化?；D(zhuǎn)移的酶，它可使蛋白質(zhì)分子間和分子內(nèi)發(fā)生交聯(lián)反應(yīng),，使蛋白質(zhì)分子量變大,，形成強(qiáng)有力的凝膠，從而改變各種蛋白產(chǎn)品的彈性,、保水性,、黏結(jié)性等特性

二、性狀

  類白色粉末

三、用途

一,、TG在肉制品中的應(yīng)用
1.TG用于碎肉重組
效果：TG可將碎肉粘合為整塊肉
2.TG用于低溫乳化香腸
效果：TG可改善提高香腸的彈性,、質(zhì)地、口味及風(fēng)味
3.TG用于仿肉制品
效果：用TG制成的仿肉可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物,。

 

二,、TG在乳制品中的應(yīng)用
TG在酸奶中的應(yīng)用
效果：提高產(chǎn)品得率；替代穩(wěn)定劑使用,，提高產(chǎn)品粘度,；提高凝膠強(qiáng)度，強(qiáng)烈晃動(dòng)不分散,、改善持水性,、減少乳清析出率，降低成本,；改善質(zhì)地,、口感、風(fēng)味,，提高市場價(jià)值等。 2.TG在干酪中的應(yīng)用
效果：提高收率,；提高保水性等,。

三、TG在面制品中的應(yīng)用transglutaminase
TG在面條中的應(yīng)用
效果：
1.提高面制品品質(zhì),，改善面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),，增強(qiáng)面團(tuán)彈性和粘彈性，增加面團(tuán)氣體保持能力,，使面包,、面條體積更大，內(nèi)相組織更均勻,，減少掛面斷條率,，增加面條的咬勁和耐煮性。
2.改善面制品的口感,，延緩面包,、饅頭的老化，使面條更滑爽,、更勁道,。
3.改善面制品的外觀。
對于面條和面皮（餃子,、餛飩）,，可使外觀更光亮、整齊，并賦予透明的質(zhì)感,；在油炸面制品中,，可減少氣泡的產(chǎn)生，表面較光滑,；對發(fā)酵面制品,，延緩表面水分蒸發(fā)，使面包,、饅頭在較長時(shí)間內(nèi)保持較好的濕潤性,，不易掉渣、掉屑,。