乳果糖廠家 乳果糖生產(chǎn)廠家 乳果糖價格
低聚乳果糖是指由3～9個單糖通過糖苷鍵連接而成的低度聚合糖,，是以乳糖和蔗糖（1：1）為原料，在節(jié)桿菌（Arthrobacter）產(chǎn)生的β-呋喃果糖苷酶催化作用下,，將蔗糖分解產(chǎn)生的果糖基轉(zhuǎn)移至乳糖還原性末端的C1位羥基上,，生成的半乳糖基蔗糖叫低聚乳果糖。

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低聚乳果糖是指由3～9個單糖通過糖苷鍵連接而成的低度聚合糖,，是以乳糖和蔗糖（1：1）為原料,，在節(jié)桿菌（Arthrobacter）產(chǎn)生的β-呋喃果糖苷酶催化作用下，將蔗糖分解產(chǎn)生的果糖基轉(zhuǎn)移至乳糖還原性末端的C1位羥基上,，生成的半乳糖基蔗糖叫低聚乳果糖,。

   低聚乳果糖幾乎不被人體消化吸收，攝入后不會引起體內(nèi)糖水平和胰島素水平的波動，可供忌糖人群食用,。該糖也是雙歧桿菌增殖因子,，與同是雙歧桿菌增殖因子的低聚半乳糖、低聚異麥芽糖等相比,，低聚乳果糖的雙歧桿菌增殖活性更高,，甜味特性也更接近于蔗糖。商業(yè)化生產(chǎn)的低聚乳果糖產(chǎn)品甜度約為蔗糖的70%,。

 產(chǎn)品性狀：

  1,、甜度

 低聚乳果糖的甜度為蔗糖的30%，甜味特性類似于蔗糖,，甜味質(zhì)量是各種低聚糖中比較好的,，因此可應(yīng)用于食品工業(yè)中而不必?fù)?dān)心其對產(chǎn)品風(fēng)味產(chǎn)生影響。商業(yè)化生產(chǎn)的低聚乳果糖,，由于含有蔗糖,、乳糖等其他成分，因而甜度要略高一些,。市場上銷售的低聚乳果糖制品有三種：LS-35,、LS-55P和LS-55L，其甜度分別為蔗糖的70%,、50%和55%,。

 2、對酸,、熱的穩(wěn)定性

 與其它低聚糖相比,，低聚乳果糖對酸、熱具有較高的穩(wěn)定性,，其穩(wěn)定性與蔗糖相似,，在中性條件下穩(wěn)定，在酸性條件下相對更穩(wěn)定,，pH7.0下80℃加熱2 h和pH3.0下80℃加熱2 h,，都幾乎不發(fā)生分解，在pH4.5的條件下,，其加熱溫度甚至可達到120℃,。

 3,、保濕性

 低聚乳果糖具有高的保濕性,，能使食品保持濕潤，可防止面包,、點心等淀粉類食品老化,，延長食品貨架期。

 4、水分活度

 為使食品的保存期延長,，即為了達到降低水分活度的目的,，經(jīng)常采用添加各種糖類來實現(xiàn)。水分活度愈小,，微生物生長繁殖能利用的水分也就愈少,，微生物的發(fā)育就受到抑制。低聚乳果糖與蔗糖近似的水分活性,，高濃度糖液對微生物有抑制作用,。

產(chǎn)品用途：

 由于低聚乳果糖具有一些優(yōu)良加工性能和生理功能的特性，使其廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)領(lǐng)域,，可部分或全部替代蔗糖,。尤其是低聚乳果糖低甜度、低熱值特性使其應(yīng)用于食品中對提高消費者健康水平有積極作用,。

 1,、飲料

 低聚乳果糖可添加到乳制品的乳酸菌飲料、碳酸飲料,、固體飲料中制成營養(yǎng)型飲品,。

 2、糕點,、糖果

 低聚乳果糖可替代蔗糖用于糖果,、蛋糕、休閑食品,、餅干等制品中,，并能增強產(chǎn)品的營養(yǎng)功能。

 3,、其它食品

 低聚乳果糖除以上應(yīng)用外,，還可應(yīng)用于冰淇淋、雪糕,、果凍,、布丁、沙司,、甜味料,、奶粉等產(chǎn)品中，在許多食品中它已部分或全部替代蔗糖,，以適于廣大人群的需要,。