高脂果膠廠家 高脂果膠生產(chǎn)廠家 高脂果膠價格
高脂果膠簡介：

高脂果膠

性狀：白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細粉,。幾無臭,，口感粘滑,，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑,。

用途：增稠劑,；膠凝劑,；穩(wěn)定劑,；乳化劑。用于果醬,、果凍的制造,、蛋黃、醬,、精油的穩(wěn)定劑,，防止糕點硬化，改進干酪質(zhì)量,，制造果汁粉等,。

高脂果膠廠家 高脂果膠生產(chǎn)廠家 高脂果膠價格

高脂果膠簡介：

高脂果膠

 性狀：白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細粉,。幾無臭,，口感粘滑，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑,。

 用途：增稠劑,；膠凝劑,；穩(wěn)定劑；乳化劑,。用于果醬,、果凍的制造、蛋黃,、醬,、精油的穩(wěn)定劑，防止糕點硬化,，改進干酪質(zhì)量,，制造果汁粉等。

 果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸,。它具有水溶性,工業(yè)上即可分離,其分子量約5萬一30萬,。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯）,其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸,。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成按,、鉀鈉和鈣等鹽。

 果膠是一種天然高分子化合物,，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用,，已廣泛用于食品、日化及紡織行業(yè),。柚果皮富含果膠,，其含量達6左右，是制取果膠的理想原料,。果膠分果膠液,、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應(yīng)用為普遍

用途,，用量參考

果醬,、果子凍、果凍：起膠凝作用,，成品細膩,，富有彈性和韌性，增加香味,，使口感幼滑爽口,，用量參考：0.3-0.6。

棒冰,、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用,，成品口感細膩，滑爽,。用量參考：0.1-0.2

酸奶,，乳酸菌,，果汁：　起穩(wěn)定，增稠作用,，可延長制品的保存期,，具有天然水果風(fēng)味，用量參考：0.1-0.3

焙烤食品：提高面團的透氣性,，增強口感,，延長保質(zhì)期。用量參考：面粉量的0.3-0.8

（3）使用方法：

將果膠和3---4倍的細白糖拌勻,，加入80的純凈水攪拌溶解,，溶解濃度2.5-4，溶解好后按比例加入各種制品中,。

高脂果膠（1）技術(shù)指標

膠凝度：150度±5度（US--SAG）

酯化度：65%-70%

半乳糖醛酸 gt;65%

外觀：米白色至淡黃色粉末

ph（1%水溶液）2.8±0.2%

水份<12%

灰份<3%

酸不溶性灰份 lt;0.5%

粒度 lt;60目

二氧化硫<5ppm

重金屬<0.5ppm

（2）用途,，用量參考

果醬、果子凍,、果凍：起膠凝作用,，成品細膩，富有彈性和韌性,，增加香味,，使口感幼滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%,。

棒冰,、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細膩,，滑爽,。用量參考：0.1%-0.2%

酸奶，乳酸菌,，果汁：　起穩(wěn)定,，增稠作用,，可延長制品的保存期,，具有天然水果風(fēng)味，用量參考：0.1%-0.3%

焙烤食品：提高面團的透氣性,，增強口感,，延長保質(zhì)期。用量參考：面粉量的0.3%-0.8%

（3）使用方法：

將果膠和3---4倍的細白糖拌勻,，加入80℃的純凈水攪拌溶解,，溶解濃度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各種制品中,。