卡拉膠廠家 卡拉膠生產(chǎn)廠家 卡拉膠價格
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠,、角叉菜膠?？ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鈉,、銨鹽,。由于其間硫酸酯結(jié)合形狀的不同，可分為K型（Kappa）,、I型（Iota）,、L型（Lambda）。

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卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠,、角叉菜膠,。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鈉,、銨鹽,。由于其間硫酸酯結(jié)合形狀的不同，可分為K型（Kappa）,、I型（Iota）,、L型（Lambda）。

 

卡拉膠是白色或許淺褐色顆?；蚍勰?。無臭或微臭?？诟姓郴?，溶于約80℃的水，構(gòu)成粘性,、通明或纖細(xì)乳白色的易活動的溶液,。如先用乙醇、甘油或飽滿蔗糖水溶液浸濕,，則較易松懈于水中,。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體,。與水結(jié)合粘度添加,。與蛋白質(zhì)反響起乳化作用,。使乳化液安穩(wěn)。固化性僅取決于溫度,。1%水溶液的粘度為0.225Pa s（pH7.0）

 

卡拉膠在食物工業(yè)中一般將其用作增稠劑,、膠凝劑、懸浮劑,、乳化劑和安穩(wěn)劑等,。

 

1、卡拉膠在果凍出產(chǎn)中的作用

   卡拉膠作為一種很好的凝聚劑,，可替代一般的瓊脂,、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性缺乏,，價格較高,；用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝聚和融化點(diǎn)低，制備和儲存都需求低溫冷藏,；用果膠的缺點(diǎn)是需求參加高溶度的糖和調(diào)度恰當(dāng)?shù)膒H值才干凝聚,。卡拉膠沒有這些缺點(diǎn),，用卡拉膠制成的果凍賦有彈性且沒有離水性,，因而，其成為果凍常用的凝膠劑,。

 

2,、卡拉膠在軟糖出產(chǎn)中的作用

   用卡拉膠做通明生果軟糖在我國早有出產(chǎn)，其生果香味濃,，甜度適中,，爽口不粘牙，而且通明度比瓊脂更好,，價格較瓊脂低,，加到一般的硬糖和軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性,，黏性小,，安穩(wěn)性增高。

 

3,、卡拉膠在冰淇淋出產(chǎn)中的作用

   在冰淇淋和雪糕的制造中,，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分散布均勻，防止乳成分別離和冰晶在制造與寄存時增大,，它能使冰淇淋和雪糕組織細(xì)膩,，滑爽可口。在冰淇淋出產(chǎn)中,，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發(fā)作作用,，發(fā)作一起的膠凝特性,，可添加冰淇淋的成型性和抗融性，前進(jìn)冰淇淋在溫度不堅守時的安穩(wěn)性,，放置時也不易融化,。