肉制品增脆劑廠家 肉制品增脆劑生產(chǎn)廠家 肉制品增脆劑價(jià)格
應(yīng)用
復(fù)合磷酸鹽廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域,，對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要的作用,，如對(duì)肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度,、成品率的作用,，另外對(duì)糧油制品、海產(chǎn)品等均有不同的作用效果,。下面分別進(jìn)行介紹,。
肉制品
在肉制品加工過(guò)程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值,；螯合肉中的金屬離子,；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動(dòng)球蛋白,。

肉制品增脆劑廠家 肉制品增脆劑生產(chǎn)廠家 肉制品增脆劑價(jià)格

應(yīng)用

復(fù)合磷酸鹽廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域,，對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對(duì)肉制品的保水性,、凝膠強(qiáng)度,、成品率的作用,，另外對(duì)糧油制品、海產(chǎn)品等均有不同的作用效果,。下面分別進(jìn)行介紹,。

肉制品

在肉制品加工過(guò)程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值,；螯合肉中的金屬離子,；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動(dòng)球蛋白,。

磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用,。磷酸鹽對(duì)肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響  。

糧油制品

磷酸鹽對(duì)面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力,，減少淀粉溶出物；增強(qiáng)面條粘彈性,；提高面條表面光潔度,。

磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用，主要特點(diǎn)是改善饅頭質(zhì)地和口感,；增加饅頭的保水能力,，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過(guò)程中的水分損失,；增加饅頭膨松度,；減少饅頭解凍后的開(kāi)裂；使饅頭的氣囊更為均勻,，質(zhì)地細(xì)膩,，味道好。

復(fù)合磷酸鹽對(duì)速凍水餃也有一定的影響,。添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深,。復(fù)合磷酸鹽應(yīng)用在海產(chǎn)品加工中，可以有效地解決海產(chǎn)品鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分流失的問(wèn)題,，防止和降低氧化作用,；減少肉體變色、變味,，使其肌肉組織有更佳的保水力,，呈味更好，并在解凍時(shí)提高其持水性  ,。

海產(chǎn)品

磷酸鹽能有效解決海產(chǎn)品在運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分流失的問(wèn)題,。復(fù)合磷酸鹽可以有效防止或降低海產(chǎn)品在冰凍時(shí)，以及在烹調(diào)蒸煮和翻動(dòng)時(shí)肉質(zhì)因脫水纖維性韌化,。防止和降低海產(chǎn)品在加工與貯存過(guò)程中發(fā)生的氧化作用,。減少肉體因氧化作用而變色,、變味。使其肌肉組織有更加的保水性,，呈味更好,，并在解凍時(shí)提高其持水性。

魚(yú)糜制品

魚(yú)糜制品的保水性對(duì)魚(yú)糜制品的質(zhì)量息息相關(guān),，復(fù)合磷酸鹽在提高魚(yú)糜制品的保水性方面有重要作用,，其原因在于魚(yú)糜制品的等電點(diǎn)為6.3，此時(shí)保水性低,，當(dāng)加入磷酸鹽后,，由于其呈堿性，使魚(yú)糜制品的pH值偏離等電點(diǎn)而使得保水性提高,；同時(shí)磷酸鹽還有螯合金屬離子和解離肌動(dòng)球蛋白的作用,，因而也能提高保水效果 。復(fù)合磷酸鹽對(duì)魚(yú)糜制品的保水作用關(guān)鍵在于要做好磷酸鹽的比例問(wèn)題,。

果汁飲料

復(fù)合磷酸鹽一方面能延長(zhǎng)果汁飲料的酸味時(shí)間,，對(duì)果汁飲料的口感有較好的作用，而且添加的時(shí)間不同對(duì)改善果汁飲料口感的效果也不同,；另一方面可以協(xié)同其他護(hù)色劑,，對(duì)果汁飲料具有增強(qiáng)護(hù)色作用  。