菠蘿蛋白酶廠家 菠蘿蛋白酶生產(chǎn)廠家 菠蘿蛋白酶價(jià)格
中文同義詞: 菠蘿蛋白酶;菠蘿酶

菠蘿蛋白酶（Bromelain,，簡(jiǎn)稱菠蘿酶,，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉,、皮提取出來,，經(jīng)精制、提純,、濃縮,、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種蛋白酶,。其外觀為淺灰色粉末狀,，分子量為 33000 ，等電點(diǎn)為 9.55,。品質(zhì)佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,，采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮

菠蘿蛋白酶廠家 菠蘿蛋白酶生產(chǎn)廠家 菠蘿蛋白酶價(jià)格

中文同義詞: 菠蘿蛋白酶;菠蘿酶

菠蘿蛋白酶(Bromelain，簡(jiǎn)稱菠蘿酶,，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖,、葉、皮提取出來,，經(jīng)精制,、提純,、濃縮、酶固定化,、冷凍干燥而得到的一種蛋白酶,。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ,，等電點(diǎn)為 9.55,。品質(zhì)佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮,，低溫冷凍干燥而得的,。

白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時(shí)有乳白光,不溶于乙醇,。主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類,。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。酶和微生物制劑;酶制劑;食品添加劑

 

 菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用
1,、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中,，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工,。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì),。
2、干酪:用于干酪素的凝結(jié),。
3,、肉類的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工,。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用,，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值,，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料,。