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5’-呈味核苷酸二鈉  I+G

英文名稱： Disodium 5’-ribonucleotide

別名： 5’-核糖核苷酸二鈉,；核糖核苷酸鈉

結(jié)構(gòu)式：5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉,；5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉

理化性質(zhì)： 因本品主要由5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成,，其性狀也與之相似,，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無臭,，味鮮,，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用,，鮮度大增。溶于水,，微溶于乙醇,。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。

來源與制法： 由酵母所得核酸分解,、分離制得,；或由發(fā)酵法制取

5'-呈味核苷酸二鈉（Disodium 5’-ribonucleotide）由酵母所得核酸分解、分離制得,；或由發(fā)酵法制取,。因本品主要由5'-鳥苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似,，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末,，無臭，味鮮,，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用,，鮮度大增。溶于水,，微溶于乙醇,。5'尿苷酸二鈉和5'胞苷酸二鈉的呈味力較弱

可用作增味劑(鮮味劑)。本品常與谷氨酸鈉合用,，其用量約為味精的2%~10%,。可與其他多種成分合用,，如一種復(fù)合鮮味劑組分為味精88%,、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%,。另一組分為味精41%,、呈味核苷酸2%、水解動物蛋白56%,、琥珀酸二鈉1% [2]  ,。